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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷04期返回列表

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目錄文章

用孵化中止蛋研制皮蛋

內(nèi)容: 為了節(jié)省原料,提高孵化廠的利潤,降低成本,變廢為寶,以孵化中止蛋(無精蛋)加工松花蛋,初步得出較滿意的結(jié)果.現(xiàn)將研制過程報告如下.

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
降低糖果甜度的途徑

內(nèi)容: 糖果都具有甜味,隨著人們口味的不斷改變,低甜度的糖果越來越受到人們的歡迎,如何降低糖果甜度,是人們關(guān)注的問題,本人在實踐中作了如下嘗試,收到了一些效果.1 配料時加麥芽糊精粉溶糖時,首先將3%~5%的麥芽糊精粉投入加好水的溶糖鍋內(nèi),再接配方規(guī)定投入白砂糖,開蒸汽閥門,并不斷攪拌,將麥芽糊精粉

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生酥的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 花生酥是以白砂糖、飴糖和花生仁為主要原料,熬煮后經(jīng)多次機壓而成的一種傳統(tǒng)產(chǎn)品.甜度低,口感酥松,營養(yǎng)豐富,具有香、酥、松、脆等特點,深受消費者歡迎.花生酥的糖體是由白砂糖、飴糖和起酥油經(jīng)熬煮而成.熬煮的過程是砂糖由有序的結(jié)晶

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚腥草酒的配制

內(nèi)容: 魚腥草又叫蕺菜、折耳根等,為三白草科植物.每100克蕺菜(帶根全草)含蛋白質(zhì) 2.2克,碳水化合物6克,鈣74毫克,磷53毫克,揮發(fā)油20~50毫克,還有蕺菜堿、槲皮素、異

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生醬罐頭生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 花生中富含脂肪(46%~52%),蛋白質(zhì)(25%~30%)和碳水化合物(10%~13%),不僅是重要的食用植物油資源,也是重要的植物蛋白質(zhì)資源.近年來,在研究利用花生蛋白質(zhì)方面作了很多有益的探討,并開發(fā)了許多新產(chǎn)品.我們通過多次試驗,開發(fā)了花生醬,銀耳花生醬,蓮子花生醬等系列罐頭產(chǎn)品.這些產(chǎn)

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型保健飲料““蜜梨佳釀”

內(nèi)容: 蜜梨佳釀是在古城汴京糖汁熟梨?zhèn)鹘y(tǒng)制作方法和我國果酒釀造方法的基礎(chǔ)上,創(chuàng)造出的新型制品.一、蜜梨佳釀工藝流程選枝→架培→選果→沖洗→固定保色→勾兌→高壓均質(zhì)→瓶釀→排氣密封→殺菌→燈檢→粘標→裝箱→檢驗→出廠

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
卡拉膠軟糖的試制

內(nèi)容: 卡拉膠軟糖是一種應(yīng)用卡拉膠作為凝膠劑的軟糖,卡拉膠在糖果工業(yè)中的應(yīng)用,國外已有報道,而國內(nèi)尚未見,近幾年來,由于生產(chǎn)費用的急劇上漲,抑制了瓊脂軟糖的生產(chǎn),也限制了消費者的消費,為此,本人進行了卡拉膠代替瓊脂生產(chǎn)軟糖的應(yīng)用研究.在綜合考慮

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用下腳料生產(chǎn)濃縮蘆筍汁

內(nèi)容: 蘆筍加工成罐頭或速凍筍后,約有30%下腳料.全國每年出口蘆筍罐頭約四萬噸,出口速凍筍約五千噸,利用其下腳料可榨原汁八千噸左右,可增產(chǎn)值六百萬元左右.為了便于儲存及運輸,可進行濃縮,再根據(jù)需要配制成各種飲料.壓榨后的蘆筍渣因為含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),可以加工成飼料,這樣蘆筍下腳料可以得到進一步的利用.現(xiàn)介紹濃縮蘆筍汁加工工藝.

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
三明治冰淇淋成形機的設(shè)計與原理

內(nèi)容: 介紹了三明治冰淇淋成形機的主要工作原理和技術(shù)特性,闡述了該機在設(shè)計上的一些特點,對主傳動系統(tǒng)中的步進機構(gòu)著重進行了討論。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸衣塑料桶包裝中運用“重量選桶法” 的試驗

內(nèi)容: 腌漬商品腸衣包裝容器由木桶改為塑料桶后,運用“重量選桶法”對塑料桶的選桶包裝進行了試驗研究,確定各種規(guī)格的塑料桶包裝時的重量選桶范圍。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

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