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降低糖果甜度的途徑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄭林
關(guān)鍵詞: 糖果生產(chǎn)； 甜度； 麥芽糊精； 溶糖鍋； 葡萄糖漿； 人參浸膏； 還原糖； 加油脂； 蒸汽閥門； 配料
摘要:

糖果都具有甜味,隨著人們口味的不斷改變,低甜度的糖果越來越受到人們的歡迎,如何降低糖果甜度,是人們關(guān)注的問題,本人在實(shí)踐中作了如下嘗試,收到了一些效果.1 配料時加麥芽糊精粉溶糖時,首先將3%~5%的麥芽糊精粉投入加好水的溶糖鍋內(nèi),再接配方規(guī)定投入白砂糖,開蒸汽閥門,并不斷攪拌,將麥芽糊精粉

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