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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1995年第16卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

清酒型調(diào)味品生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 以大米（淀粉）為原料，利用α－淀粉酶、β－淀粉酶及米曲霉的作用，使糊化后的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再經(jīng)過清酒酵母作用，產(chǎn)生乙醇及其它風(fēng)味成分。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄欖木瓜復(fù)合果汁飲料的開發(fā)研究

內(nèi)容: 以橄欖、木瓜為原料，蜂蜜、砂糖為甜味劑，制成飲料；重點解決了欖橄、木瓜提汁工藝、脫苦工藝、兩種果汁復(fù)合后澄清技術(shù)、殺菌參數(shù)，以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性等問題。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜乳酸菌飲料的研制

內(nèi)容: 對南瓜乳酸菌發(fā)酵飲料的工藝進行了探討，確定了較為理想的工藝條件．從兩個方面對飲料的穩(wěn)定性進行綜合評價。選擇出適合該飲料的最佳穩(wěn)定劑組合，解決了穩(wěn)定性問題。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞蛋乳發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 根據(jù)雞蛋的特性和乳酸菌發(fā)酵牛奶的原理，以新鮮雞蛋、牛奶、脫脂奶粉、白砂糖為主要原料，通過調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵等加工工藝而制成的一種色澤淡黃、風(fēng)味良好、富有營養(yǎng)的飲料食品，解決雞蛋奶的加工工藝及加工方法。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶蛋糕的加工研究

內(nèi)容: 論述加工海帶蛋糕的研究。探討廠用不同數(shù)量和不同形式的海帶加工海帶蛋糕的可能性以及關(guān)于加工生產(chǎn)的工藝條件。研究結(jié)果表明，可以制成海帶夾心蛋糕及脫色脫臭海帶粉蛋糕．

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果汁醋酸發(fā)酵飲料的試驗研究

內(nèi)容: 以蘋果為原料，通過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵面制成天然營養(yǎng)保健飲料。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法水解鮮牛骨骼的研究

內(nèi)容: 以新鮮牛骨為原料，用國產(chǎn)胰酶進行酶水解反應(yīng)，適宜反應(yīng)條件為：骨：水（重量比）＝１：２，骨：酶（重量比）＝１０００：１～２０００：１，控制反應(yīng)溫度４８～５０℃，ｐＨ＝９（起始），反應(yīng)時間６～８ｈ，蛋白質(zhì)提取率≥７０％。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬血制取復(fù)合氨基酸催化水解新工藝的研究

內(nèi)容: 在重復(fù)豬血一般水解工藝基礎(chǔ)上，對豬血催化酸水解新工藝作了探索性研究。結(jié)果表明，在血粉：４ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４＝１：２（重量比）、４．９ｇＦｅＳＯ４．７Ｈ２Ｏ／５０ｇ血粉催化條件下水解１４ｈ，可達到較完全的水解程度，水解液中氨基氮轉(zhuǎn)化率可達到８１．５％，高于常壓水解１８ｈ時的氨基氮轉(zhuǎn)化率７４％，水解時間縮短４ｈ，并且氨基酸的生成率（５３．４％）和產(chǎn)率（４３．８％）均明顯高于有關(guān)文獻報道值。研究結(jié)果證明，Ｆｅ２＋可顯著加快豬血酸水解反應(yīng)，并巨Ｆｅ２＋本身在水解過程中非常穩(wěn)定，可留在水解液中作為Ｆｅ２＋添加劑組

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑曲霉VN－19493菊粉酶的酶學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用于果糖生產(chǎn)的研究

內(nèi)容: 對黑曲霉ＶＮ-１９４９３菊粉酶的酶學(xué)性質(zhì)進行了研究，并用該酶水解菊芋，制成果糖含量達８７％的果糖漿。原料低廉、工藝簡單，產(chǎn)品風(fēng)味純正、口感清爽，極具工業(yè)化生產(chǎn)前景。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓對過氧化物酶的影響

內(nèi)容: 研究了超高壓處理對過氧化物酶活力的影響（不同壓力、時間等），并對超高壓滅酶的機理進行了分析。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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