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—— 中國食品雜志社
在重復豬血一般水解工藝基礎上，對豬血催化酸水解新工藝作了探索性研究。結果表明，在血粉：４ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４＝１：２（重量比）、４．９ｇＦｅＳＯ４．７Ｈ２Ｏ／５０ｇ血粉催化條件下水解１４ｈ，可達到較完全的水解程度，水解液中氨基氮轉化率可達到８１．５％，高于常壓水解１８ｈ時的氨基氮轉化率７４％，水解時間縮短４ｈ，并且氨基酸的生成率（５３．４％）和產率（４３．８％）均明顯高于有關文獻報道值。研究結果證明，Ｆｅ２＋可顯著加快豬血酸水解反應，并巨Ｆｅ２＋本身在水解過程中非常穩(wěn)定，可留在水解液中作為Ｆｅ２＋添加劑組分。
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