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黑曲霉VN－19493菊粉酶的酶學性質(zhì)及應(yīng)用于果糖生產(chǎn)的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黎明蘭, 蔡慶洲, 相宏宇, 謝秋宏
關(guān)鍵詞: 黑曲酶； 果糖；
摘要:

對黑曲霉ＶＮ-１９４９３菊粉酶的酶學性質(zhì)進行了研究，并用該酶水解菊芋，制成果糖含量達８７％的果糖漿。原料低廉、工藝簡單，產(chǎn)品風味純正、口感清爽，極具工業(yè)化生產(chǎn)前景。

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