領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮牛骨為原料，用國(guó)產(chǎn)胰酶進(jìn)行酶水解反應(yīng)，適宜反應(yīng)條件為：骨：水（重量比）＝１：２，骨：酶（重量比）＝１０００：１～２０００：１，控制反應(yīng)溫度４８～５０℃，ｐＨ＝９（起始），反應(yīng)時(shí)間６～８ｈ，蛋白質(zhì)提取率≥７０％。
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