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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷17期返回列表

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目錄文章

大孔樹脂吸附分離羅漢果有效成分的動力學研究

內容: 羅漢果是羅漢果屬植物[Siraitia grosvenorii(Swingle)]的果實。本實驗以AB-8 大孔吸附樹脂對羅漢果皂苷溶液的吸附體系為研究對象，通過對羅漢果皂苷的吸附平衡和吸附動力學的研究，建立其分離純化過程的動力學方程和吸附透過曲線方程。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
白芨多糖BSPI-A的分離純化及結構研究

內容: 從白芨[Bletilla striata (Thunb.) Reichb.f.]塊莖中提取出粗多糖(crude Bletilla striata polysaccharide，CBSP)，然后經DEAE-cellulose 柱層析分離得到BSPI、BSPII 兩個多糖組分。BSPI 過Bio-Gel P-300 柱層析純化后得到組分BSPI-A。高效凝膠滲透色譜法(HPGPC)測得BSPI-A 的分子質量大于4.0 × 105D。經IR、GC、GC-MS、甲基化等方法對該多糖的結構進行表征。結果表明：BS

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于FTA/FMECA的肉類食品危害溯源方法

內容: 可追溯系統(tǒng)已經成為保證食品安全生產，聯(lián)系供應者與消費者的有效手段。目前肉類食品可追溯系統(tǒng)的研究多集中在生產信息的傳輸和系統(tǒng)的硬件實現(xiàn)方面，在生產監(jiān)控信息的挖掘及產品安全建模方面的研究很少。本文將應用工業(yè)中成熟使用的風險分析方法FTA 和FMECA 引入到食品行業(yè)，構建一套確定肉類產品危害發(fā)生原因的溯源方法。并以肉牛屠宰企業(yè)中大腸菌群超標問題為例進行實證研究。結果表明，該方法在尋找危害原因、保證安全生產和完善生產規(guī)范方面效果顯著。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍莓多糖的抗氧化性與抑菌作用

內容: 利用水提醇沉法從藍莓中提取多糖，再經初步純化后，進行多糖的抗氧化性及抑菌作用實驗。結果表明，藍莓多糖對羥自由基和DPPH 自由基有較強的清除作用，且清除率50% 所對應的質量濃度IC50 分別為2mg/mL 和7mg/mL。但藍莓多糖對超氧陰離子自由基幾乎沒有作用效果。藍莓多糖對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用，最小抑制濃度MIC 在50～75mg/mL 之間，對熱帶假絲酵母、青霉和黑曲霉無抑制作用。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛根與幾種植物的淀粉特性檢測

內容: 在原有檢測基礎上對葛根、馬鈴薯、玉米、甘薯、糯米、秈米、白蓮、高梁米、紅腰豆、綠豆、燕麥及小米12 種植物淀粉進行更深入的特性實驗，旨在快速檢定葛根淀粉及其他淀粉。結果顯示：葛根淀粉黏度、透光率、凍融穩(wěn)定性、膨潤力與溶解度等特性和其他植物淀粉有較大的差別，籍此可較快地鑒定葛根淀粉。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚糜凝膠形成過程中物理化學變化

內容: 采用化學法測定魚糜凝膠形成過程中離子鍵、氫鍵、疏水相互作用和二硫鍵的變化，借助拉曼光譜儀分析草魚魚糜凝膠形成過程中魚糜蛋白質構象的變化，進而研究化學作用力和蛋白質構象對魚糜凝膠形成的影響。結果表明：在草魚魚糜凝膠的形成過程中，離子鍵、氫鍵顯著減少，疏水相互作用、二硫鍵和非二硫共價鍵增加；α- 螺旋結構部分轉化為無規(guī)卷曲結構。疏水相互作用、二硫鍵及非二硫共價鍵是影響凝膠形成的主要作用力，α- 螺旋和無規(guī)卷曲是草魚魚糜凝膠形成過程中維持魚糜凝膠穩(wěn)定結構的主要蛋白質構象。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴西蕉花蕾不同部位提取物的抗氧化活性研究

內容: 評價巴西蕉花蕾不同部位的化學組成和乙醇提取物的抗氧化活性。結果表明：3 個部位中花的總黃酮含量最高(5.9mg/100g)，苞片的總酚含量最高(14.91mg/g)，生長點的皂苷含量最高(14.77mg/100g)。3 部位提取物均具有一定的清除DPPH 自由基、ABTS+ 自由基、還原力和脂質過氧化抑制作用，且清除率和質量濃度間存在劑量依賴關系。其中，苞片具有最強的清除DPPH 自由基、ABTS+·、還原力和抑制脂質過氧化的作用，生長點次之；3 部位乙醇提取物的還原力均比沒食子酸強。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
稠李屬果實色素理化性質研究

內容: 研究紫葉稠李小果、紫葉稠李大果和稠李果色素的光譜特性和理化性質，結果表明，紫葉稠李小果、紫葉稠李大果和稠李果色素對光、熱有較好的耐受性，對pH 值、氧化劑、還原劑較為敏感。相對而言，紫葉稠李小果色素的耐光、耐熱和耐氧化還原能力強于紫葉稠李大果和稠李果色素；而稠李果色素耐氧化還原能力強于紫葉稠李大果色素，但耐光能力不如紫葉稠李大果色素。除Fe2+、Fe3+、Cu2+ 外，其余金屬離子對3 種色素均無不良影響。食品添加劑中檸檬酸對3 種色素有增色作用，抗壞血酸和苯甲酸鈉有減色作用，蔗糖和葡萄糖對3 種色素無明

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
香辛蔬菜苦藠粗提液對亞硝酸鹽的清除作用

內容: 研究苦藠在不同實驗條件下對亞硝酸鹽的清除能力。選擇苦藠粗提液不同的預熱溫度、pH 值、用量及反應時間進行單因素試驗，并在此基礎上進行正交試驗，以探明清除效果隨反應條件所發(fā)生的變化。結果表明：高溫預熱很必要，在苦藠自然pH 值下清除率可達50% 以上；pH 值對清除率影響極顯著，pH2.0、11.0mL 的粗提液，反應10min，清除率達到82.7%。以芥菜為對象，設置①預煮后浸于苦藠粗提液中(模擬烹飪)，7℃冷藏，以去離子水浸泡為對照，觀察芥菜中亞硝酸鹽的積累；②鮮葉去污染后PE 包裝置于40℃條件下(模

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘油與甲基纖維素對高直鏈玉米淀粉- 殼聚糖復合膜性能的影響

內容: 以高直鏈玉米淀粉(HACS)和殼聚糖(CS)為基本材料，甘油為增塑劑，甲基纖維素(MC)為增強劑制備可食性復合膜，研究高直鏈玉米淀粉與殼聚糖的質量比，甘油的添加量以及甲基纖維素的添加量對復合膜物理性能的影響，包括抗拉強度(TS)、斷裂伸長率(E)、水蒸氣透過系數(shù)(WVP)和色度。結果表明，殼聚糖添加量的增大與甘油添加量的增加都使高直鏈玉米淀粉- 殼聚糖復合膜的抗拉強度降低，斷裂伸長率和WVP 顯著增大，膜顏色變黃；甲基纖維素的添加改善了復合膜的機械性能和WVP，隨著甲基纖維素添加量的增加，復合膜的抗拉強度

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07

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