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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷22期返回列表

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基于LC-MS/MS分析‘塔羅科’血橙優(yōu)系果實(shí)花青素組分特征

內(nèi)容: 以‘塔羅科’血橙優(yōu)系為研究對(duì)象，運(yùn)用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)檢測(cè)其與對(duì)照品種‘塔羅科’血橙果實(shí)花青素的組分及相對(duì)含量，篩選優(yōu)系差異花青素代謝物。結(jié)果表明，‘塔羅科’血橙優(yōu)系果實(shí)中共鑒定出矢車(chē)菊素、飛燕草素、芍藥花素、天竺葵素、矮牽牛素、錦葵素以及花青素合成前體物質(zhì)黃酮7 類(lèi)33 種花青素相關(guān)代謝物，其內(nèi)膛和外圍果實(shí)花青素代謝物數(shù)量和種類(lèi)一致，無(wú)差異代謝物；而對(duì)照品種內(nèi)膛和外圍果實(shí)分別檢測(cè)出27 種和30 種花青素代謝物，其中內(nèi)外差異代謝物達(dá)9 種，分屬矢車(chē)菊素、飛燕草素、芍藥花色素和黃酮4 類(lèi)物質(zhì)。‘塔羅科

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
基于UPLC-MS非靶向代謝組學(xué)分析大鯢肉冷藏過(guò)程中代謝物的變化

內(nèi)容: 采用基于超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的非靶向代謝組學(xué)方法，探究大鯢肉冷藏過(guò)程中（4 ℃，0、2、4、8 d）代謝物的差異及變化規(guī)律。結(jié)果表明，大鯢肉在冷藏期間0、2 d組內(nèi)和組間差異較小，4、8 d組內(nèi)和組間差異較大；隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，相鄰組間差異代謝物個(gè)數(shù)逐漸增加。以偏最小二乘法判別分析模型第1主成分變量投影重要性指標(biāo)≥2，t-檢驗(yàn)的P≤0.001為篩選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，共得到125 種差異代謝物，包括有機(jī)酸類(lèi)及其衍生物（17 種）、酯類(lèi)及其衍生物（53 種）、氨基酸類(lèi)及其衍生物（25 種）、核苷酸類(lèi)及其衍生

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
干燥工藝對(duì)重慶沱茶及其毛茶風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以重慶地產(chǎn)茶鮮葉為原料加工重慶沱茶，比較60 ℃烘干（1號(hào)）、80 ℃烘干（2號(hào)）、曬3 h＋60 ℃烘干（3號(hào)）、曬3 h＋80 ℃烘干（4號(hào)）4 種干燥工藝對(duì)重慶沱茶及其毛茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，1、2號(hào)毛茶、沱茶綜合感官品質(zhì)好于3、4號(hào)毛茶、沱茶。3號(hào)毛茶茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低為31.3%，游離氨基酸、水浸出物、香氣物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高分別為2.2%、43.9%、182.57 μg/L，烯、醇類(lèi)較多分別為16、7 種。1號(hào)毛茶香氣種類(lèi)數(shù)量和含量均最多分別為54 種、190.27 μg/L，2、4號(hào)毛茶香

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析茶葉中酚酸類(lèi)化合物的組成及分布

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)建立同時(shí)測(cè)定茶葉樣品中游離型、游離酯型、結(jié)合型、可溶性糖苷型及不溶性糖苷型等不同形態(tài)酚酸的分析方法。以70%甲醇溶液直接提取樣品中的游離型酚酸，該提取液分別以2 mol/L NaOH溶液（含1 g/100 mL抗壞血酸和10 mmol/L乙二胺四乙酸）和1 mol/L HCl溶液水解以釋放游離酯型與可溶性糖苷型酚酸；提取后的樣品殘?jiān)謩e以堿水解、酸水解方式釋放結(jié)合型與不溶性糖苷型酚酸。23 種酚酸類(lèi)化合物在50～1 000 μg/L范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（r）均高于

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
長(zhǎng)沙臭豆腐鹵水發(fā)酵過(guò)程特征風(fēng)味物質(zhì)及其關(guān)聯(lián)菌群分析

內(nèi)容: 以長(zhǎng)沙臭豆腐鹵水為研究對(duì)象，利用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)、內(nèi)標(biāo)定量法結(jié)合香氣活性值跟蹤鹵水發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性成分、特征風(fēng)味物質(zhì)及其動(dòng)態(tài)變化情況。在此基礎(chǔ)上，采用鳥(niǎo)槍法宏基因組測(cè)序法探究不同發(fā)酵時(shí)期鹵水的優(yōu)勢(shì)菌群，并通過(guò)Pearson相關(guān)系數(shù)分析優(yōu)勢(shì)菌群與特征風(fēng)味成分之間的相關(guān)性，研究其特征風(fēng)味關(guān)聯(lián)菌群。結(jié)果表明，鹵水發(fā)酵0～120 d共鑒定到75 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要包括苯酚、吲哚、醇、酸、醛、酮、酯、醚類(lèi)等，其中，苯酚、對(duì)甲基苯酚、吲哚、3-甲基吲哚、丁酸、3-甲基丁酸、4-乙基苯酚、三甲胺

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
武定雞肉中鮮味肽分離鑒定及呈味特性

內(nèi)容: 利用超濾分級(jí)、凝膠過(guò)濾色譜法和反相-高效液相色譜法對(duì)武定雞肉中鮮味肽進(jìn)行分離純化，結(jié)合感官評(píng)價(jià)追蹤鮮味最強(qiáng)烈的組分，以納升高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與固相合成法對(duì)鮮味肽進(jìn)行鑒定和合成，進(jìn)一步分析鮮味肽的序列來(lái)源及其呈味特征。結(jié)果表明：從武定雞肉中分離鑒定出8 條多肽，分子質(zhì)量范圍為365.20～1 735.92 Da，其中LDF、FVT和DLAGRDLTDYLMKIL這3 條肽段具有明顯的鮮味活性，閾值在0.062～0.250 mg/mL之間，是武定雞肉鮮味的關(guān)鍵組分。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
基于代謝組學(xué)研究不同花色種類(lèi)云南白茶的化學(xué)成分差異

內(nèi)容: 以云白毫、白牡丹（包括月光白一級(jí)和月光白二級(jí)）、云壽為云南白茶的代表性樣品，采用基于超高效液相色譜-四極桿軌道阱質(zhì)譜的代謝組學(xué)方法對(duì)不同花色種類(lèi)云南白茶的化學(xué)成分差異進(jìn)行研究。共鑒定出120 個(gè)化合物，包括兒茶素類(lèi)、二聚兒茶素類(lèi)、氨基酸類(lèi)、生物堿類(lèi)、酚酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、香氣糖苷類(lèi)、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類(lèi)、黃酮糖苷類(lèi)、脂質(zhì)類(lèi)等。偏最小二乘法判別分析和熱圖分析分別表明不同花色種類(lèi)云南白茶的化學(xué)成分存在較大差異，共得到76 個(gè)化合物具有組間顯著性差異（P＜0.05），其中兒茶素類(lèi)、二聚兒茶素類(lèi)、生物

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
人工設(shè)計(jì)短肽PF1和PF2的克隆表達(dá)及其對(duì)葡萄糖氧化酶活性的影響

內(nèi)容: 人工設(shè)計(jì)并合成2 條等電點(diǎn)分別為12.01和3.18的短肽PF1、PF2，基因全長(zhǎng)均為309 bp。以PF1-F、PF1-R、PF2-F和PF2-R為引物，擴(kuò)增至pET-30a（＋）載體中進(jìn)行克隆表達(dá)。經(jīng)Ni-NTA分離純化得到純蛋白。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳與Western Blot分析表明：表達(dá)出的目的蛋白與預(yù)期估算大小一致。純化后的短肽加入葡萄糖氧化酶（glucose oxidase，GOD）催化作用體系中，表明純化后的短肽分別使GOD活力提高8.34%和降低6.88%。因此可以說(shuō)明，人工

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
濃香型大曲與生產(chǎn)環(huán)境微生物群落間的溯源性分析

內(nèi)容: 為揭示濃香型大曲微生物群落的來(lái)源，以同企業(yè)的新老制曲基地及生產(chǎn)的大曲為對(duì)象，應(yīng)用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)大曲與生產(chǎn)環(huán)境的微生物群落進(jìn)行了溯源性研究。生產(chǎn)環(huán)境在大曲的制造過(guò)程中起關(guān)鍵作用，SourceTracker結(jié)果顯示，老廠曲坯中微生物主要來(lái)源于原料和制曲工具，新廠曲坯微生物主要來(lái)源于原料。老廠環(huán)境對(duì)曲坯和成曲（剛轉(zhuǎn)房的大曲）細(xì)菌群落組成的貢獻(xiàn)度都更高，但真菌群落相對(duì)穩(wěn)定，受環(huán)境微生物的影響較小。由于撒陳曲（存放3 個(gè)月以上）粉強(qiáng)化，新廠曲坯和成曲的微生物還來(lái)源于陳曲。通過(guò)適當(dāng)強(qiáng)化方式改善和營(yíng)造了適合大曲生產(chǎn)的

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
產(chǎn)香真菌M6-5的鑒定及其揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)庫(kù)爾勒香梨果實(shí)采后黑斑病的抑制效果

內(nèi)容: 通過(guò)形態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)（ITS序列和tef1序列）鑒定產(chǎn)香真菌M6-5，采用平板對(duì)扣法測(cè)定不同生長(zhǎng)時(shí)期的M6-5菌株對(duì)庫(kù)爾勒香梨黑斑病菌鏈格孢菌（Alternaria alternata）的抑菌活性，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)分析其揮發(fā)性物質(zhì)，以純品形式驗(yàn)證并確定有效抑菌成分；使用干燥器分析M6-5菌株產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)庫(kù)爾勒香梨果實(shí)采后黑斑病的抑制效果。結(jié)果表明：菌株M6-5為猬木霉（Trichoderma erinaceum），生長(zhǎng)第5天的菌株M6-5產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)鏈格孢菌的抑制

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

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