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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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量子點(diǎn)標(biāo)記免疫技術(shù)在食品中小分子有害物檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 量子點(diǎn)（quantum dots，QDs）是一種熒光納米顆粒，具有熒光量子產(chǎn)率高、發(fā)射光譜窄、發(fā)射波長可調(diào)等優(yōu)點(diǎn)，是近幾年發(fā)展起來的一種新型熒光標(biāo)記物，在食品中小分子有害物免疫檢測中的應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)。本文總結(jié)介紹了3 種常用的QDs與抗體/抗原偶聯(lián)方法及其各自優(yōu)缺點(diǎn)，并對基于QDs的熒光免疫分析方法在食品小分子有害物檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)綜述。

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-1,3-1,4-葡聚糖酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-1,3-1,4-葡聚糖酶（EC 3.2.1.73）是一類內(nèi)切型糖苷水解酶，廣泛存在于各類微生物及植物中，對谷物β-1,3-1,4-葡聚糖的水解具有重要作用。在食品工業(yè)及飼料工業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景。目前已有GH16、GH17及GH26 3 個糖苷水解酶家族的β-1,3-1,4-葡聚糖酶結(jié)構(gòu)得到解析。本文針對β-1,3-1,4-葡聚糖酶的來源、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能及應(yīng)用的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚對心血管保護(hù)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 2015年世界衛(wèi)生組織報道，心血管疾病已成為全球的主要死因之一，死于心血管疾病的人數(shù)逐年上升。大量實(shí)驗(yàn)證明茶多酚在抗動脈粥樣硬化、降血壓、降血脂、心肌保護(hù)、血管保護(hù)、抗心律失常和心肌缺血再灌注損傷等心血管保護(hù)作用方面均有較好的效果。本文對近年來茶多酚在防治心血管疾病方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，概述了其心血管防護(hù)作用及機(jī)理，分析了我國茶多酚的研究現(xiàn)狀，并對茶多酚的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，旨在為茶多酚在心血管疾病防治方面的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
水產(chǎn)品凍結(jié)貯藏中冰晶的形成及控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凍結(jié)貯藏是目前水產(chǎn)品保藏的重要方式，最大程度地保留了水產(chǎn)品的新鮮程度。而凍結(jié)貯藏的過程中冰晶的生成會對水產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生破壞，影響風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。凍品再解凍又會導(dǎo)致大量汁液流失。本文對冰晶形成的機(jī)理進(jìn)行探討，分析影響冰晶生成的因素，并介紹目前控制水產(chǎn)品冰晶形成的一些方法。影響冰晶形成的因素有凍結(jié)速率、凍結(jié)溫度、溫度波動等，控制冰晶形成的方法有微凍、壓力轉(zhuǎn)移凍結(jié)等。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯中生物活性成分及其功能

內(nèi)容: 馬鈴薯不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品，還含有許多特殊生物活性成分，可以在預(yù)防和輔助治療疾病方面發(fā)揮重要作用。本文重點(diǎn)介紹了目前已發(fā)現(xiàn)的馬鈴薯中所含的主要生物活性成分，并總結(jié)了已證實(shí)的馬鈴薯及其提取物的保健功能，介紹了品種、貯藏及烹調(diào)加工等因素對馬鈴薯生物活性成分的影響，最后介紹了馬鈴薯及其制品中存在的潛在健康危害因素，并對未來的研究進(jìn)行了展望，為進(jìn)一步開發(fā)、利用馬鈴薯的價值提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
從食品安全風(fēng)險特點(diǎn)的角度看我國食品安全社會共治法律制度

內(nèi)容: 從食品安全風(fēng)險特點(diǎn)的角度出發(fā)，探討風(fēng)險的管理控制方法是解決食品安全問題的路徑之一。通過對食品安全風(fēng)險的管理控制以達(dá)到全社會的食品安全，不僅是建立食品安全社會共治法律制度的出發(fā)點(diǎn)，也是該制度追求的最終目標(biāo)。因而提出食品安全社會共治法律制度應(yīng)是“人人參與、人人負(fù)責(zé)、人人共享”的制度構(gòu)想。遵循食品安全社會共治的原則有助于食品安全社會共治法律制度的實(shí)現(xiàn)。

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
LuxS/AI-2型群體感應(yīng)系統(tǒng)調(diào)控細(xì)菌生物被膜形成研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物被膜是大多數(shù)細(xì)菌在自然狀態(tài)下的一種生長方式，使菌體具有浮游態(tài)時不具有的優(yōu)勢。它的形成和發(fā)展受到群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控，該系統(tǒng)是細(xì)菌依賴于群體密度而調(diào)控其生理行為的一種機(jī)制。其中LuxS/2型自誘導(dǎo)物（autoinducer 2，AI-2）群體感應(yīng)系統(tǒng)又稱種間群體感應(yīng)系統(tǒng)，廣泛存在于G＋及G－菌中。其信號分子AI-2被認(rèn)為是種間通用的信號分子，參與調(diào)控多種細(xì)菌的生物被膜。此外，目前已發(fā)現(xiàn)多種LuxS/AI-2型群體感應(yīng)系統(tǒng)抑制劑，它們可以影響許多細(xì)菌生物被膜的形成。目前研究人員已開始致力于揭示LuxS/AI

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同飼養(yǎng)模式對青海藏羊肉食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 為了提高青海藏羊養(yǎng)殖效益，取3 種不同飼養(yǎng)模式（放牧組、放牧＋補(bǔ)飼組、全舍飼組）的藏羊肉，采用色差儀、酸度計、嫩度儀測定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品質(zhì)指標(biāo)，參照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測定羊肉脂肪、蛋白質(zhì)、水分等營養(yǎng)成分含量以及重金屬、抗生素、農(nóng)獸藥等有害物質(zhì)殘留量。結(jié)果表明：3 種飼養(yǎng)模式的羊肉在蒸煮損失方面存在顯著差異（P＜0.05），全舍飼組羊肉的蒸煮損失率顯著低于其他兩組，3 種飼養(yǎng)模式的羊肉失水率和剪切力不存在顯著差異；全舍飼組羊肉的脂肪含量顯著高于其他兩組（P＜0.05），而水分含量則差異不顯著，

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的酪蛋白水解物與紫薯提取物聯(lián)用對原發(fā)性高血壓大鼠血壓的影響

內(nèi)容: 以富含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物和富含花青素的紫薯提取物為原料，灌胃12 周齡雄性原發(fā)性高血壓大鼠（spontaneously hypertensive rats，SHR）和正常雄性Wistar大鼠，研究富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物和紫薯提取物對SHR血壓的影響。用不同劑量的酪蛋白水解物（10、20、30、40 mg/kg，以體質(zhì)量計，下同）和紫薯提取物（5.4、10.8、21.6、32.4 mg/kg，花青素含量為9.25

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
光棘球海膽多肽的制備及其生物活性

內(nèi)容: 光棘球海膽（Strongylocentrotus nudus）又稱大連紫海膽，是我國主要的經(jīng)濟(jì)型海膽之一，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有較高的食用和藥用價值。本實(shí)驗(yàn)以大連紫海膽為研究對象，采用酶解法制備海膽活性肽，并對其部分生物活性進(jìn)行研究。使用木瓜蛋白酶對海膽黃進(jìn)行水解，得到分子質(zhì)量分布范圍＜1、1～3、3～5、5～10 kD和＜10 kD的5 種海膽多肽組分。活性研究結(jié)果顯示，在多肽終質(zhì)量濃度為200 μg/mL時，不同分子質(zhì)量分布的海膽多肽均可促淋巴細(xì)胞生長。在這一質(zhì)量濃度下，除了小于1 kD的多肽，其

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2017-06-07

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