領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
β-1,3-1,4-葡聚糖酶（EC 3.2.1.73）是一類內(nèi)切型糖苷水解酶，廣泛存在于各類微生物及植物中，對谷物β-1,3-1,4-葡聚糖的水解具有重要作用。在食品工業(yè)及飼料工業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景。目前已有GH16、GH17及GH26 3 個(gè)糖苷水解酶家族的β-1,3-1,4-葡聚糖酶結(jié)構(gòu)得到解析。本文針對β-1,3-1,4-葡聚糖酶的來源、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能及應(yīng)用的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。
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