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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第31卷06期返回列表

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植物乳桿菌ST-Ⅲ高密度培養(yǎng)的研究

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閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
不同因素對(duì)羊奶干酪出品率和感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定包囊化清酒乳桿菌的最佳碳源為葡萄糖,最佳氮源為蛋白胨,最佳促生長(zhǎng)因子為番茄汁,pH緩沖劑CaCO3最佳濃度為0.5%。在此基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)曲面法建立了菌體濃度多元二次模型方程,探討了4個(gè)因子的交互作用及其最佳水平范圍,得到最佳培養(yǎng)基組成為:乳清粉60g/L,葡萄糖18.87g/L,蛋白胨21.98g/L,番茄汁98.62mL/L,CaCO34.39g/L,MgSO40.28g/L,MnSO40.18g/L。更多還原

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)奶牛乳尿素氮濃度及氮利用率的影響

內(nèi)容: 為提高羊奶干酪的出品率和感官品質(zhì),以關(guān)中奶山羊奶為原料,研究了原料乳濃度、凝乳酶、殺菌條件、酸化條件和氯化鈣對(duì)羊奶干酪出品率和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,原料乳濃度較高,凝乳酶選用羔羊凝乳酶,殺菌條件63℃,30min,酸化pH6.4,氯化鈣添加量0.01%-0.02%時(shí)干酪出品率較高、感官品質(zhì)較好。更多還原

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
德氏乳桿菌保加利亞亞種補(bǔ)料分批培養(yǎng)研究

內(nèi)容: 母乳是嬰兒最理想的食品。但是當(dāng)母乳不足時(shí),嬰兒就需要補(bǔ)充嬰兒配方食品。目前大部分的嬰兒配方食品是來(lái)源于牛乳的。母乳與牛乳來(lái)源的嬰兒...

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
液芯包囊化清酒乳桿菌增殖培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 乳酸菌是人消化道區(qū)域主要的微生物菌群,并作為益生菌應(yīng)用于發(fā)酵食品,特別是乳制品的生產(chǎn)中,膳食中提供活性乳酸菌可以防止多種疾病的發(fā)生。乳酸菌在免疫調(diào)節(jié),保持消化道微生物菌群平衡,保護(hù)消化道感染等方面起著重要作用。本文簡(jiǎn)要介紹腸道免疫系統(tǒng),乳酸菌免疫調(diào)節(jié)在抗炎、抗感染、抗腫瘤中發(fā)揮重要作用,以及免疫調(diào)節(jié)功能特性評(píng)價(jià)方法。更多還原

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌與免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 德氏乳桿菌保加利亞亞種等pH值培養(yǎng)的適宜pH值為6.0。對(duì)單一補(bǔ)料分批培養(yǎng)進(jìn)行理論分析,在準(zhǔn)恒定狀態(tài)下,稀釋率與比生長(zhǎng)速率基本相同,即μ≈D。采用全營(yíng)養(yǎng)物料連續(xù)流加法,在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)末期進(jìn)行補(bǔ)料操作,確定德氏乳桿菌保加利亞亞種起始流加速率為5.874×10-4m3/h。補(bǔ)料培養(yǎng)的德氏乳桿菌保加利亞亞種的菌體密度可達(dá)1.0×1010cfu/mL。

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
德氏乳桿菌保加利亞亞種補(bǔ)料分批培養(yǎng)研究

內(nèi)容: 德氏乳桿菌保加利亞亞種等pH值培養(yǎng)的適宜pH值為6.0。對(duì)單一補(bǔ)料分批培養(yǎng)進(jìn)行理論分析,在準(zhǔn)恒定狀態(tài)下,稀釋率與比生長(zhǎng)速率基本相同,即μ≈D。采用全營(yíng)養(yǎng)物料連續(xù)流加法,在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)末期進(jìn)行補(bǔ)料操作,確定德氏乳桿菌保加利亞亞種起始流加速率為5.874×10-4m3/h。補(bǔ)料培養(yǎng)的德氏乳桿菌保加利亞亞種的菌體密度可達(dá)1.0×1010cfu/mL。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
乳酸菌與免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 乳酸菌是人消化道區(qū)域主要的微生物菌群,并作為益生菌應(yīng)用于發(fā)酵食品,特別是乳制品的生產(chǎn)中,膳食中提供活性乳酸菌可以防止多種疾病的發(fā)生。乳酸菌在免疫調(diào)節(jié),保持消化道微生物菌群平衡,保護(hù)消化道感染等方面起著重要作用。本文簡(jiǎn)要介紹腸道免疫系統(tǒng),乳酸菌免疫調(diào)節(jié)在抗炎、抗感染、抗腫瘤中發(fā)揮重要作用,以及免疫調(diào)節(jié)功能特性評(píng)價(jià)方法。更多還原

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
乳清蛋白在嬰兒食品中的應(yīng)用進(jìn)展(英文)

內(nèi)容: 母乳是嬰兒最理想的食品。但是當(dāng)母乳不足時(shí),嬰兒就需要補(bǔ)充嬰兒配方食品。目前大部分的嬰兒配方食品是來(lái)源于牛乳的。母乳與牛乳來(lái)源的嬰兒...

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
不同因素對(duì)羊奶干酪出品率和感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為提高羊奶干酪的出品率和感官品質(zhì),以關(guān)中奶山羊奶為原料,研究了原料乳濃度、凝乳酶、殺菌條件、酸化條件和氯化鈣對(duì)羊奶干酪出品率和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,原料乳濃度較高,凝乳酶選用羔羊凝乳酶,殺菌條件63℃,30min,酸化pH6.4,氯化鈣添加量0.01%-0.02%時(shí)干酪出品率較高、感官品質(zhì)較好。更多還原

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