領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高羊奶干酪的出品率和感官品質(zhì),以關(guān)中奶山羊奶為原料,研究了原料乳濃度、凝乳酶、殺菌條件、酸化條件和氯化鈣對(duì)羊奶干酪出品率和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,原料乳濃度較高,凝乳酶選用羔羊凝乳酶,殺菌條件63℃,30min,酸化pH6.4,氯化鈣添加量0.01%-0.02%時(shí)干酪出品率較高、感官品質(zhì)較好。 更多還原
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