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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第32卷04期返回列表

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目錄文章

軟質(zhì)干酪加工工藝條件的研究

內(nèi)容: 軟質(zhì)干酪的品質(zhì)受生產(chǎn)工藝影響很大,牛乳的熱處理條件、CaCl2添加量、切割大小、攪拌時間等,都是決定軟質(zhì)干酪最終品質(zhì)的關(guān)鍵因素。實驗采用單因素和正交試驗,確定了軟質(zhì)干酪最佳生產(chǎn)工藝為:熱處理72℃恒溫加熱15 s,CaCl2添加量0.02%,切割大小為2.5 cm3,升溫攪拌速度為1℃/3min。軟質(zhì)干酪產(chǎn)品水分含量為67.85%,可溶性氮含量為20.01%,硬度適中,組織均勻,質(zhì)地細膩,彈性好,具有較好的品質(zhì),在恒溫10℃時保質(zhì)期為15 d。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2012-02-21
影響豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析

內(nèi)容: 由于豆乳牛乳混合乳的凝乳強度較低,本研究通過豆乳添加量、酸化劑添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量進行正交實驗分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),豆乳添加量影響較為顯著,同時也發(fā)現(xiàn)酸化劑的添加溫度對凝乳也有十分重要的影響。更多還原

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2012-02-21
菠蘿果肉酸奶配方篩選及優(yōu)化

內(nèi)容: 研究以鮮牛奶、菠蘿果肉為主要原料,通過正交實驗,確定菠蘿果肉酸奶生產(chǎn)最佳的工藝條件。結(jié)果表明:添加糖4%,菠蘿果肉3%,瓊脂0.05%,44℃條件下發(fā)酵3 h,獲得的菠蘿果肉酸奶品質(zhì)最佳。另外,產(chǎn)品融合了酸奶和菠蘿的風(fēng)味,組織狀態(tài)均勻,口感好,豐富了酸奶的品種。更多還原

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2012-02-21
一種酸乳質(zhì)量綜合評價方法探討

內(nèi)容: 采用主觀指標和客觀指標相結(jié)合的方法,對能代表酸乳樣品質(zhì)量特性的指標進行了測定。然后采用主成分分析方法對于6種酸乳樣品進行綜合量化評價,提供了一種有效評定酸乳質(zhì)量的方法,該法可用于酸乳質(zhì)量量化和排序,對全面提高市場酸乳質(zhì)量和規(guī)范乳制品市場具有非常重要的意義。更多還原

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2012-02-21
二氧化氯在玻璃瓶包裝巴氏消毒乳生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究了二氧化氯在玻璃瓶包裝巴氏消毒乳生產(chǎn)中的應(yīng)用。二氧化氯是一種安全的高效消毒劑,對改善玻璃瓶包材進入灌裝線前的微生物狀況有很好的效果。采用二氧化氯消毒、巴氏殺菌等工藝相結(jié)合生產(chǎn)保鮮奶,4℃可以保藏9 d。二氧化氯的濃度對消毒效果有著顯著影響,濃度在250 mg/kg以上可以明顯改善產(chǎn)品的保質(zhì)期。二氧化氯的作用時間超過60 s后,再延長時間對產(chǎn)品保質(zhì)期無明顯改善。采用二氧化氯消毒需對消毒前的包材和灌裝前的牛奶微生物狀況...

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2012-02-21
外源激素催乳對小牛泌乳的影響

內(nèi)容: 利用外源激素刺激小牛泌乳的研究鮮有報道。研究對8月齡小牛進行外源激素注射,誘導(dǎo)小牛泌乳,并對催乳乳汁的乳脂、總蛋白、乳糖、干物質(zhì)含量進行了分析。結(jié)果表明外源激素能有效刺激小牛泌乳,乳汁成分沒有發(fā)生明顯變化。這對快速鑒定轉(zhuǎn)基因牛是否能生產(chǎn)活性蛋白具有一定意義。更多還原

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2012-02-21
不同中藥對奶牛乳腺上皮細胞抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 為研究中藥對奶牛乳腺抗氧化能力的影響,選取7種中草藥(王不留行、黃芪、漏蘆、木通、通草、蒲公英、甲珠)測定其對體外培養(yǎng)的奶牛乳腺上皮細胞抗氧化能力的影響。測定了奶牛乳腺上皮細胞中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)活性、丙二醛(MDA)質(zhì)量分數(shù)、一氧化氮(NO)含量和一氧化氮合酶(NOS)活性。結(jié)果表明中藥組奶牛乳腺上皮細胞SOD、GSH-Px和CAT活性高于或顯著高于...

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2012-02-21
保障原料奶質(zhì)量安全的對策與措施

內(nèi)容: 牛奶因其營養(yǎng)價值豐富而廣泛受到消費者的青睞,但在追求高營養(yǎng)成分含量原料奶的同時,卻往往忽略了牛奶的質(zhì)量問題。本文主要對原料奶污染的途徑、保障原料奶的衛(wèi)生質(zhì)量、風(fēng)味質(zhì)量以及其它質(zhì)量的安全措施進行詳細綜述。更多還原

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2012-02-21
《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志投稿要求

內(nèi)容: 論文應(yīng)主題明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴密、文字精煉。文稿必須包括題名、作者姓名、作者單位、中英文摘要和關(guān)鍵詞(3~8個)、中圖分類號、正文、參考文獻,并在文稿首頁的腳處注明第一作者簡介(包括性別、出生年、學(xué)位、職稱)及通訊作者姓名、聯(lián)系方式。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2012-02-21
近紅外光譜在乳制品成分快速檢測方面的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 闡述了近紅外光譜技術(shù)的基本原理及特點、主要光譜預(yù)處理方法、定量定性分析方法及國內(nèi)近紅外光譜技術(shù)在牛奶及乳制品中的最新研究進展,對目前研究中存在的問題進行了分析,對以后的發(fā)展進行了展望,并提出了一些建議。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2012-02-21

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