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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷06期返回列表

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目錄文章

各國乳品的生乳標準分析比對

內容: 為研究不同激素或營養(yǎng)素對乳腺上皮細胞核磷酸化蛋白質的影響，本實驗建立細胞核磷酸化蛋白質提取方法及雙向電泳實驗技術。結果表明，細胞核磷酸化蛋白純化結合雙向電泳技術是乳腺上皮細胞核磷酸化蛋白質組學研究的有效方法，可為進一步研究乳腺上皮細胞機理提供技術基礎。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
齲齒預防的益生菌方法

內容: 近年來，由于益生菌有益于人體健康，已經被廣泛添加到各種各樣的食品中，益生菌對口腔健康可能的益處，已經引起許多科研團隊的注意。現(xiàn)在全球日益突出的對抗菌藥物的抵抗，益生菌的治療理念將引起更多人的興趣和肯定。本文主要討論益生菌對口腔可能的益處及其相關的應用。?

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳品摻假快速檢測的研究進展

內容: 乳品摻假鑒別是目前我國乳品質量控制的難題之一，其對保障乳品的食用安全具有重要意義。本文綜述乳品摻假的現(xiàn)狀，重點闡述目前國內現(xiàn)有的乳品摻假檢測技術，并對乳品摻假檢測技術的發(fā)展趨勢進行展望，旨在為進一步完善食品安全檢測技術體系提供理論依據。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2018-01-15
我國乳品標準體系現(xiàn)狀

內容: 近年來乳品安全事件頻繁發(fā)生，本文通過介紹我國乳品標準體系的發(fā)展和乳品標準體系的特點，對我國現(xiàn)行的在奶畜養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、生產加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的乳品國家標準、行業(yè)標準進行相關闡述，分析我國乳品標準體系的現(xiàn)狀。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2018-01-15
HACCP 體系在攪拌型酸奶中的應用

內容: 本文將危害分析(HA)和關鍵控制點(CCP)體系應用于攪拌型酸牛奶的生產中，對其生產的全過程進行危害分析，確定關鍵控制點，并制定相應的解決措施和途徑，以實現(xiàn)危害的有效控制，確保攪拌型酸奶的質量安全。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳和乳制品中動物水解蛋白鑒定——比色法測定L(－)- 羥脯氨酸含量

內容: 目的：研究乳和乳制品中動物水解蛋白的鑒定方法。通過對L(－)- 羥脯氨酸的檢測來鑒定是否含有動物水解蛋白。方法：樣品經酸水解，釋放出羥脯氨酸。經氯胺T 氧化，生成含有吡咯環(huán)的氧化物。用高氯酸破壞過量的氯胺T。羥脯氨酸氧化物與對二甲氨基苯甲醛反應生成紅色化合物，在波長558nm 處進行比色測定。結果：動物水解蛋白在110℃條件下水解6h 后，能夠充分水解為L(－)- 羥脯氨酸。以L(－)- 羥脯氨酸為標樣，比色法測定乳制品中...

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2018-01-15
膠體金試紙條法和液相色譜- 串聯(lián)質譜法檢測牛奶中四環(huán)素類藥物殘留比較

內容: 采用膠體金試紙條與液相色譜- 串聯(lián)質譜(LC-MS/MS)兩種方法檢測牛奶中殘留的四環(huán)素類藥物。結果表明：膠體金試紙條的檢測限為四環(huán)素40μg/L、強力霉素40μg/L、金霉素40μg/L、土霉素80μg/L；LC-MS/MS 法在牛奶中四環(huán)素、強力霉素、金霉素、土霉素的檢測限為50μg/L。采用兩種方法對實際樣品檢測，檢測結果一致。與液相色譜- 串聯(lián)質譜法相比，膠體金試紙條具有操作簡便、快速、直觀的特點，可作為篩選法...

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15
微波輔助水解比色法快速檢測羊奶粉中水解動物蛋白

內容: 目的：尋求一種快速、高效測定羊奶粉中是否添加水解動物蛋白(HAP)的方法。方法：以L- 羥脯氨酸為水解動物蛋白特征物，樣品通過微波輔助水解處理，測定樣品羥脯氨酸的含量變化，并與傳統(tǒng)濕法水解對比。結果：微波輔助水解條件：硫酸濃度4mol/L，功率720W，時間45min 時，HAP 及摻假合成品水解后測得的羥脯氨酸含量與傳統(tǒng)濕法水解所測得的羥脯氨酸含量基本相同，RSD 為－ 4.5%～1.6%。本方法可以快速判定羊奶粉中是否添加...

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15
黑米發(fā)酵乳飲料的研制

內容: 以黑米和牛奶為主要原料，研制出集黑米和酸奶的保健功能于一體的新型保健飲料——黑米發(fā)酵乳飲料。采用正交試驗篩選出最優(yōu)組合。結果表明，黑米發(fā)酵乳飲料的最佳質量配比為：牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制備該黑米乳飲料的最佳發(fā)酵工藝條件為：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種接種量3.5%、發(fā)酵時間5.5h、溫度42℃。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-15
杭白菊、普洱茶復合酸奶的研制

內容: 研究杭白菊、普洱茶復合酸奶的生產方法，確定最佳的添加配比和工藝條件。結果表明：牛奶中杭白菊添加量為4g/100mL、普洱茶添加量為10g/100mL、糖5g/100mL、菌種接種量2%、發(fā)酵時間5h，將茶葉放入牛奶中浸煮5min，獲得的菊普酸奶茶香濃郁，與牛奶有較好的相溶性，與普通酸奶相比，有一種獨特的清香。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15

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