領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黑米和牛奶為主要原料，研制出集黑米和酸奶的保健功能于一體的新型保健飲料——黑米發(fā)酵乳飲料。采用正交試驗(yàn)篩選出最優(yōu)組合。結(jié)果表明，黑米發(fā)酵乳飲料的最佳質(zhì)量配比為：牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制備該黑米乳飲料的最佳發(fā)酵工藝條件為：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種接種量3.5%、發(fā)酵時(shí)間5.5h、溫度42℃。
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