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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第24卷01期返回列表

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酸化乳體系的穩(wěn)定性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酸化乳體系中常見乳清析出問題，導(dǎo)致沉淀分層現(xiàn)象。向酸化乳中加入穩(wěn)定劑可防止這一現(xiàn)象的發(fā)生。本文闡述了果膠等親水膠體在酸性乳體系中穩(wěn)定作用的機(jī)理，為研究其他穩(wěn)定劑在食品中的應(yīng)用提供了思路，擴(kuò)大了穩(wěn)定劑的研究范圍。

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
膳食核苷酸對(duì)嬰幼兒胃腸道的作用及安全性的探討

內(nèi)容: 本文闡述了膳食核苷酸對(duì)嬰幼兒胃腸道的作用，分析了核苷酸在體內(nèi)的吸收和代謝過程，并對(duì)母乳和牛乳中的核苷酸含量作了比較分析。與母乳相比，牛乳中的核苷酸及其衍生物含量較低，不能滿足嬰幼兒的需要。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高溫高濕地區(qū)建設(shè)奶牛場的規(guī)劃與設(shè)計(jì) ——以湖北省黃岡市為例

內(nèi)容: 現(xiàn)階段的奶牛養(yǎng)殖業(yè)已逐漸由過去傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向規(guī)模化的生產(chǎn)發(fā)展，而隨著養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，高溫高濕地區(qū)奶牛場建設(shè)的重要性日益突出，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的好壞，直接影響到奶牛的牛奶質(zhì)量、養(yǎng)殖和生產(chǎn)繁殖的經(jīng)濟(jì)效益。本文從場地選擇、奶牛場建筑物的建設(shè)兩方面剖析奶牛場的設(shè)計(jì)，從通風(fēng)、防暑降溫和防疫等方面進(jìn)行探討，以期能夠在一定程度上緩解高溫高濕對(duì)奶牛養(yǎng)殖帶來的負(fù)面影響，從而提高養(yǎng)殖效益。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
羊奶的營養(yǎng)保健功能與研究現(xiàn)狀

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閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
一株不典型金黃色葡萄球菌的鑒定分析

內(nèi)容: 山羊奶作為一種新興奶源，因其全面的營養(yǎng)價(jià)值與獨(dú)特的保健功能越來越受到人們的關(guān)注。發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)不僅是對(duì)中國奶業(yè)數(shù)量上的補(bǔ)充，而且在品質(zhì)上，羊奶與牛奶相比更具發(fā)展?jié)摿Α１疚年U述了羊奶的營養(yǎng)價(jià)值與功能療效，并重點(diǎn)歸納總結(jié)了近些年國內(nèi)外對(duì)羊奶及其制品的研究現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上，為我國羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景提供一定參考。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酪蛋白膠體金快速檢測卡的研制

內(nèi)容: ?目的：對(duì)某進(jìn)出口公司送檢的一批含乳加工食品進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)檢出的一株可疑菌株進(jìn)行分析、鑒定和總結(jié)，避免發(fā)生由于不典型的金黃色葡萄球菌漏檢造成的食品安全事件。方法：按 GB 4789.10—2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)：金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》進(jìn)行取樣和增菌，從BP平板分離出的可疑菌落經(jīng)血瓊脂平板溶血試驗(yàn)、革蘭氏染色鏡檢及血漿凝固酶試驗(yàn)等進(jìn)行分析，隨后利用全自動(dòng)微生物鑒定儀及實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(P...

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時(shí)測定嬰幼兒配方乳粉中12種元素

內(nèi)容: 目的：制備檢測乳制品中酪蛋白含量的膠體金快速檢測卡。方法：以酪蛋白為抗原和抗酪蛋白多克隆抗體為原料，用硝酸纖維膜和玻璃纖維紙作為載體，制作出檢測酪蛋白膠體金快速檢測卡。結(jié)果：該檢測卡檢測酪蛋白的靈敏度可達(dá)到2.3mg/mL，檢測時(shí)間10min，重復(fù)性和穩(wěn)定性良好。結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)成功制作出了能檢測酪蛋白的快速檢測卡。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
黑米發(fā)酵乳的研制

內(nèi)容: ?采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時(shí)測定嬰幼兒配方乳粉中K、Ca、Na、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn、Al、Pb、Cd、Cr 12種元素的含量，對(duì)儀器工作參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。各待測元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)均不低于0.9995，方法檢出限為0.02～5mg/kg，樣品加標(biāo)回收率在87.5%～106.3%之間，檢測結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%。該法具有快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可作為乳粉的質(zhì)量控制和安全評(píng)價(jià)。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
海藻酸鈉/殼聚糖雙層合生元微膠囊制備及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和控制性釋放

內(nèi)容: 為優(yōu)化黑米發(fā)酵乳的工藝條件，以黑米和乳粉為主要原料，將黑米酶解液與復(fù)原乳粉混合接入菌種后進(jìn)行發(fā)酵，研制出一種集黑米和發(fā)酵乳功能為一體的黑米發(fā)酵乳。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)，確定黑米發(fā)酵乳的最佳配方。結(jié)果表明：黑米酶解液最佳糖化條件為糖化溫度60℃、加酶量200U/g、糖化時(shí)間7h，制備黑米發(fā)酵乳的最佳工藝條件為添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接種3%的菌種、40℃發(fā)酵4h。此工藝條件得到的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)，可進(jìn)...

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中的乳糖變化研究

內(nèi)容: 目的：研究荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中乳糖的變化規(guī)律。方法：高效液相色譜法測定荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中乳糖的含量。結(jié)果：圍產(chǎn)期，乳腺中才出現(xiàn)可檢測到的乳糖；泌乳期乳糖含量增高，泌乳140d達(dá)到峰值；退化期乳腺乳糖含量迅速降低，退化30d含量很少。結(jié)論：不同生理時(shí)期，荷斯坦奶牛乳腺中的乳糖含量不同。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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