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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第36卷01期返回列表

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乙酰化交聯(lián)淀粉作為凝固型酸奶穩(wěn)定劑的研究

內(nèi)容: 研究乙酰化交聯(lián)淀粉作為穩(wěn)定劑添加于凝固型酸奶中的影響。通過(guò)研究表明添加乙酰化交聯(lián)淀粉對(duì)于控制凝固型酸奶的酸度，提高酸奶的持水性和凍融穩(wěn)定性都有很好的效果。但是過(guò)多淀粉的加入會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)釋放的降低，并且口感粗糙沒(méi)有爽口感。因此，凝固型酸奶中乙酰化交聯(lián)淀粉的添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%～1.5%為佳。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
國(guó)際科技資訊

內(nèi)容: 瑞士研究表明牛奶的技術(shù)指標(biāo)、價(jià)格和原產(chǎn)國(guó)控制了牛奶加工企業(yè)的購(gòu)買(mǎi)決定韓國(guó)研究表明去除與未去除膽固醇的豪達(dá)乳酪在成熟期間風(fēng)味變

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
食品微生物育種新技術(shù)——常壓室溫等離子體微生物基因組快速突變技術(shù)的開(kāi)發(fā)難點(diǎn)和育種優(yōu)勢(shì)

內(nèi)容: ——清華大學(xué)化工系副主任、生物化工研究所所長(zhǎng)邢新會(huì)教授專(zhuān)訪(fǎng)?編者按：邢新會(huì)，清華大學(xué)化工系百人計(jì)劃教授、博士生導(dǎo)師，清華大學(xué)化工系副主任、生物化工研究所所長(zhǎng)，第十、十一屆

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
乙酰化交聯(lián)淀粉作為凝固型酸奶穩(wěn)定劑的研究

內(nèi)容: 研究乙酰化交聯(lián)淀粉作為穩(wěn)定劑添加于凝固型酸奶中的影響。通過(guò)研究表明添加乙酰化交聯(lián)淀粉對(duì)于控制凝固型酸奶的酸度，提高酸奶的持水性和凍融穩(wěn)定性都有很好的效果。但是過(guò)多淀粉的加入會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)釋放的降低，并且口感粗糙沒(méi)有爽口感。因此，凝固型酸奶中乙酰化交聯(lián)淀粉的添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%～1.5%為佳。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中的乳糖變化研究

內(nèi)容: 目的：研究荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中乳糖的變化規(guī)律。方法：高效液相色譜法測(cè)定荷斯坦奶牛乳腺發(fā)育中乳糖的含量。結(jié)果：圍產(chǎn)期，乳腺中才出現(xiàn)可檢測(cè)到的乳糖；泌乳期乳糖含量增高，泌乳140d達(dá)到峰值；退化期乳腺乳糖含量迅速降低，退化30d含量很少。結(jié)論：不同生理時(shí)期，荷斯坦奶牛乳腺中的乳糖含量不同。

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
海藻酸鈉/殼聚糖雙層合生元微膠囊制備及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和控制性釋放

內(nèi)容: ?以海藻酸鈉和殼聚糖為包埋劑，在其中加入低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides，GOS)，對(duì)嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)進(jìn)行包埋，制備海藻酸鈉/殼聚糖雙層合生元微膠囊，并對(duì)其制備工藝、控制性釋放和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：當(dāng)海藻酸鈉的質(zhì)量濃度為2g/100mL時(shí)，微膠囊的外觀、粒徑和包埋率均較好；在對(duì)得到的雙層微膠囊進(jìn)行人工胃腸道抗逆實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雙層包埋的微膠囊在人工胃液中比較穩(wěn)定，S. therm...

閱讀量: 285 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
黑米發(fā)酵乳的研制

內(nèi)容: 為優(yōu)化黑米發(fā)酵乳的工藝條件，以黑米和乳粉為主要原料，將黑米酶解液與復(fù)原乳粉混合接入菌種后進(jìn)行發(fā)酵，研制出一種集黑米和發(fā)酵乳功能為一體的黑米發(fā)酵乳。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)，確定黑米發(fā)酵乳的最佳配方。結(jié)果表明：黑米酶解液最佳糖化條件為糖化溫度60℃、加酶量200U/g、糖化時(shí)間7h，制備黑米發(fā)酵乳的最佳工藝條件為添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接種3%的菌種、40℃發(fā)酵4h。此工藝條件得到的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)，可進(jìn)...

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時(shí)測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中12種元素

內(nèi)容: ?采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時(shí)測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中K、Ca、Na、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn、Al、Pb、Cd、Cr 12種元素的含量，對(duì)儀器工作參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。各待測(cè)元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的相關(guān)系數(shù)均不低于0.9995，方法檢出限為0.02～5mg/kg，樣品加標(biāo)回收率在87.5%～106.3%之間，檢測(cè)結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%。該法具有快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可作為乳粉的質(zhì)量控制和安全評(píng)價(jià)。

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
酪蛋白膠體金快速檢測(cè)卡的研制

內(nèi)容: 目的：制備檢測(cè)乳制品中酪蛋白含量的膠體金快速檢測(cè)卡。方法：以酪蛋白為抗原和抗酪蛋白多克隆抗體為原料，用硝酸纖維膜和玻璃纖維紙作為載體，制作出檢測(cè)酪蛋白膠體金快速檢測(cè)卡。結(jié)果：該檢測(cè)卡檢測(cè)酪蛋白的靈敏度可達(dá)到2.3mg/mL，檢測(cè)時(shí)間10min，重復(fù)性和穩(wěn)定性良好。結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)成功制作出了能檢測(cè)酪蛋白的快速檢測(cè)卡。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15
一株不典型金黃色葡萄球菌的鑒定分析

內(nèi)容: ?目的：對(duì)某進(jìn)出口公司送檢的一批含乳加工食品進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)檢出的一株可疑菌株進(jìn)行分析、鑒定和總結(jié)，避免發(fā)生由于不典型的金黃色葡萄球菌漏檢造成的食品安全事件。方法：按 GB 4789.10—2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)：金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》進(jìn)行取樣和增菌，從BP平板分離出的可疑菌落經(jīng)血瓊脂平板溶血試驗(yàn)、革蘭氏染色鏡檢及血漿凝固酶試驗(yàn)等進(jìn)行分析，隨后利用全自動(dòng)微生物鑒定儀及實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(P...

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-15

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