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—— 中國食品雜志社
酸化乳體系中常見乳清析出問題，導(dǎo)致沉淀分層現(xiàn)象。向酸化乳中加入穩(wěn)定劑可防止這一現(xiàn)象的發(fā)生。本文闡述了果膠等親水膠體在酸性乳體系中穩(wěn)定作用的機理，為研究其他穩(wěn)定劑在食品中的應(yīng)用提供了思路，擴大了穩(wěn)定劑的研究范圍。
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