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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第37卷05期返回列表

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目錄文章

磁性固相萃取技術(shù)在牛奶中獸藥殘留檢測的應(yīng)用發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 目的：建立快速準(zhǔn)確檢測酸乳中蠟樣芽孢桿菌的方法。方法：根據(jù)蠟樣芽孢桿菌hblA基因設(shè)計(jì)特異性引物，通過環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)(LAMP)直接檢測酸乳中蠟樣芽孢桿菌，擴(kuò)增產(chǎn)物電泳檢測。結(jié)果：LAMP法檢測酸乳中蠟樣芽孢桿菌的特異性強(qiáng)，方法檢出限6.4CFU/mL，人工污染檢出限21CFU/mL。結(jié)論：LAMP法用于檢測酸乳中蠟樣芽孢桿菌的靈敏度高、耗時(shí)短，為酸乳中蠟樣芽孢桿菌的快速檢測提供了新的方法。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
氣相色譜法檢測牛奶及奶粉中共軛亞油酸

內(nèi)容: 采用氣相色譜對牛奶及奶粉中的共軛亞油酸的含量進(jìn)行檢測。樣品通過脂肪提取、甲基化和上機(jī)測定，可以完全定性和定量分析CLA。結(jié)果表明：采用該方法可以使牛奶和奶粉中的c9, t11-CLA得到很好的分離，且方法簡單、安全，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)重現(xiàn)性好。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)檢測酸乳中蠟樣芽孢桿菌

內(nèi)容: 由于牛奶基質(zhì)的復(fù)雜性，為牛奶中獸藥殘留檢測造成了諸多困難。基于磁性材料的分離技術(shù)是近年來國內(nèi)外研究的一個(gè)熱點(diǎn)，磁性固相萃取技術(shù)(MSPE)作為固相萃取(SPE)的一種新型模式，以其超順磁性和選擇吸附性，在分離科學(xué)領(lǐng)域展現(xiàn)出了強(qiáng)大的優(yōu)勢。本文對MSPE技術(shù)進(jìn)行了簡介，并對其在牛奶獸藥殘留檢測分析中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
實(shí)時(shí)光電微生物檢測技術(shù)在乳品質(zhì)控中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對酸奶中的霉菌酵母菌同時(shí)采用實(shí)時(shí)光電微生物檢測系統(tǒng)與國標(biāo)法進(jìn)行檢測，分析比較兩種檢測方法所得的檢測數(shù)據(jù)。本實(shí)驗(yàn)利用實(shí)時(shí)光電微生物檢測系統(tǒng)的霉菌酵母檢測試劑瓶對市售酸奶及陽性添加樣品采用半定量的檢測方法進(jìn)行快速檢測，能快速地檢測到目標(biāo)菌存在，繼而給系統(tǒng)提前預(yù)警。結(jié)果表明，當(dāng)霉菌酵母菌含量在10～3.5×105CFU/mL時(shí)，實(shí)時(shí)光電微生物檢測方法在1.8～33h內(nèi)預(yù)警。當(dāng)平板計(jì)數(shù)法的檢測結(jié)果小于10CFU/...

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳粥甜品強(qiáng)化營養(yǎng)素的可行性分析

內(nèi)容: 以乳粥甜品為研究對象，研究了強(qiáng)化B族維生素、VA、VD、VE、牛磺酸、β-胡蘿卜素的可行性。對乳粥甜品的制備原理和工藝進(jìn)行了研究，并考察樣品在室溫、37、55℃貯藏環(huán)境中，強(qiáng)化營養(yǎng)素的穩(wěn)定性，結(jié)果表明：各種營養(yǎng)素具有良好的穩(wěn)定性，乳粥甜品是營養(yǎng)素強(qiáng)化的良好載體。市場調(diào)查表明乳粥甜品整體口味接受度較高，可以作為兒童青少年平衡膳食、補(bǔ)充能量的健康食品。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
紫蘇油微膠囊對夸克質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 將紫蘇油微膠囊產(chǎn)品加入夸克中，考察其對夸克質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：紫蘇油微膠囊的添加對夸克質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)指標(biāo)均有不同程度的影響。硬度隨著紫蘇油微膠囊添加量的增大而先上升后降低，紫蘇油微膠囊后添加組在2%的添加量時(shí)，彈性出現(xiàn)大幅回升，達(dá)到顯著水平(P＜0.05)。紫蘇油微膠囊無論以何種方式加入夸克，對夸克凝聚性均沒有顯著影響。添加紫蘇油微膠囊以后，夸克的回復(fù)性顯著變差(P＜0.05)。紫蘇油微膠囊的兩種添加方式對...

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
NaCl對酪蛋白酸鈉溶液流變學(xué)特性及結(jié)構(gòu)變化的影響

內(nèi)容: 采用流變儀，擴(kuò)散光譜和FTIR相結(jié)合的方法研究了NaCl對酪蛋白酸鈉溶液特性的影響。添加NaCl后，F(xiàn)TIR圖譜的形狀和波峰并未發(fā)生變化，但是強(qiáng)度發(fā)生變化，分析原因?yàn)椋篘aCl同蛋白質(zhì)競爭吸水

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
不同類型干酪質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)特性對比分析

內(nèi)容: ?采用型物性分析儀和流變儀對5種不同硬度干酪(3種硬質(zhì)和2種軟質(zhì)干酪)的質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)特性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：硬質(zhì)和軟質(zhì)干酪在理化特性(pH值、水分含量、水分活度)方面存在顯著差異(P＜0.05)；硬質(zhì)干酪的硬度顯著高于軟質(zhì)干酪；流變動(dòng)態(tài)分析顯示5種干酪均表現(xiàn)出固態(tài)物質(zhì)的特性，且流變學(xué)特性依賴于振動(dòng)頻率。軟質(zhì)和硬質(zhì)干酪之間黏彈性模量的不同可能歸結(jié)于其水分含量和蛋白質(zhì)水解程度的不同；從質(zhì)構(gòu)和流變學(xué)角度看，硬質(zhì)...

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
植物蛋白對干酪凝乳特性的影響

內(nèi)容: 研究3種植物蛋白對干酪凝乳特性的影響，從而選出1種最佳的植物蛋白。從3種干酪的凝乳特性(凝乳時(shí)間、凝乳強(qiáng)度、乳清OD值)和干酪凝塊的質(zhì)構(gòu)特性(彈性、黏聚性、咀嚼性)2方面進(jìn)行對比分析，并對干酪凝塊的感官品質(zhì)進(jìn)行模糊評判。結(jié)果表明：添加豌豆蛋白制得的干酪品質(zhì)優(yōu)于其他兩種。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
植物蛋白對干酪凝乳特性的影響

內(nèi)容: 研究3種植物蛋白對干酪凝乳特性的影響，從而選出1種最佳的植物蛋白。從3種干酪的凝乳特性(凝乳時(shí)間、凝乳強(qiáng)度、乳清OD值)和干酪凝塊的質(zhì)構(gòu)特性(彈性、黏聚性、咀嚼性)2方面進(jìn)行對比分析，并對干酪凝塊的感官品質(zhì)進(jìn)行模糊評判。結(jié)果表明：添加豌豆蛋白制得的干酪品質(zhì)優(yōu)于其他兩種。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2013-11-20

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