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NaCl對酪蛋白酸鈉溶液流變學(xué)特性及結(jié)構(gòu)變化的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 趙正濤，王秀菊
關(guān)鍵詞: 酪蛋白酸鈉；觸變性；黏度；擴(kuò)散光譜；紅外光譜
摘要:

 采用流變儀，擴(kuò)散光譜和FTIR相結(jié)合的方法研究了NaCl對酪蛋白酸鈉溶液特性的影響。添加NaCl后，F(xiàn)TIR圖譜的形狀和波峰并未發(fā)生變化，但是強(qiáng)度發(fā)生變化，分析原因為：NaCl同蛋白質(zhì)競爭吸水

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