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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第20卷05期返回列表

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乳制品中異構(gòu)化乳糖的色譜法檢測(cè)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 異構(gòu)化乳糖作為益生元在國際乳制品領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用,特別是在嬰幼兒配方乳粉中作為重要的組成成分.但是我國僅有GB 8816-1988《食品添加劑異構(gòu)化乳糖液》,且原料的分析方法相對(duì)有些滯后.同時(shí)也沒有相關(guān)的食品中異構(gòu)化乳糖的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn).如何將異構(gòu)化乳糖從其他碳水化合物中區(qū)別開來,尤其是與乳糖區(qū)分,是目前我國分析檢測(cè)的一個(gè)難點(diǎn),也是限制異構(gòu)化乳糖在我國應(yīng)用的一個(gè)障礙.本文主要介紹了國內(nèi)外關(guān)于乳制品中異構(gòu)化乳糖的色譜檢測(cè)方法(薄層色譜法、液相色譜法和氣相色譜法),以期能為乳制品中異構(gòu)化乳糖的檢測(cè)提供參考依據(jù).

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
圍產(chǎn)期奶牛低血鈣癥的發(fā)生及預(yù)防措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 圍產(chǎn)期奶牛經(jīng)歷妊娠后期、分娩和泌乳等一系列生理變化,抵抗力下降,容易誘發(fā)奶牛產(chǎn)后諸多疾病,其中低血鈣癥就是本階段易發(fā)的疾病之一.本文就圍產(chǎn)期奶牛低血鈣癥的發(fā)生原因、危害、影響因素及目前的預(yù)防措施進(jìn)行了總結(jié),為奶牛圍產(chǎn)期的飼養(yǎng)管理提供相應(yīng)的理論參考.

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
宏基因組DNA分析技術(shù)在傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品微生物多樣性研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文對(duì)近幾年廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品微生物多樣性分析的宏基因組DNA分析技術(shù)進(jìn)行了綜述,尤其是對(duì)基于16S rRNA基因序列的分子標(biāo)記技術(shù),如:變性梯度凝膠電泳、限制性片段長度多態(tài)性分析、末端標(biāo)記限制片段長度多態(tài)性分析、單鏈構(gòu)象多態(tài)性等以及這些方法的研究進(jìn)展.

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
柱前在線自動(dòng)衍生-高效液相色譜法快速測(cè)定乳粉中牛磺酸

內(nèi)容: 建立以鄰苯二甲醛為衍生試劑測(cè)定乳粉中牛磺酸含量的高效液相色譜方法.標(biāo)準(zhǔn)品和樣品在自動(dòng)進(jìn)樣器中完成自動(dòng)衍生反應(yīng)后直接進(jìn)入高效液相色譜系統(tǒng)進(jìn)行分析,方法采用Ultimate AQ-C18 (2.1 mm×100 mm,3μm)為分析色譜柱,以乙腈和10 mmol/L乙酸鈉(pH 4.2)作為流動(dòng)相,柱溫40℃,流速0.4 mL/min.結(jié)果表明:在5～100 μg/mL范圍內(nèi)牛磺酸線性關(guān)系良好,回歸方程為y=19.800 6x+20.176 4,相關(guān)系數(shù)為0.999 7.樣品加標(biāo)回收率為97.33％～105.

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
香菇肽乳飲料的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以香菇為原料,經(jīng)過堿性蛋白酶可控水解,制備香菇肽,并將其應(yīng)用于乳飲料的生產(chǎn)中.以香菇肽乳飲料的感官評(píng)分和穩(wěn)定性為指標(biāo),通過單因素及正交試驗(yàn)篩選香菇肽乳飲料的最佳工藝配方.結(jié)果表明:香菇肽乳飲料的最佳配方中各成分添加量(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))為:香菇肽2.0％、乳粉1％、綿白糖10％、檸檬酸0.20％,在最佳工藝條件下制得的香菇肽乳飲料口感細(xì)膩、風(fēng)味純正、穩(wěn)定性好.

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
響應(yīng)面法優(yōu)化羊乳果蔬紙加工工藝

內(nèi)容: 以羊乳、胡蘿卜、山楂為主要原料生產(chǎn)羊乳果蔬紙,利用單因素試驗(yàn)并結(jié)合響應(yīng)面分析法確定最佳的工藝參數(shù);采用物性測(cè)定儀對(duì)羊乳果蔬紙進(jìn)行粒子群算法結(jié)合質(zhì)地剖面分析測(cè)定,比較山楂的加入形式對(duì)產(chǎn)品物性的影響.結(jié)果表明:制作羊乳果蔬紙時(shí),以山楂汁的形式加入比以山楂漿的形式加入后所得的產(chǎn)品感官品質(zhì)好;最佳工藝條件為:羊乳與胡蘿卜的比例為5∶8(V/m),山楂汁與羊乳的比例為3∶5(V/V),復(fù)合穩(wěn)定劑(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì),下同)0.87％、β-環(huán)糊精0.12％、護(hù)色劑0.1％、白砂糖10％、蜂蜜2.4％.在此最佳條件下,生產(chǎn)出

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
不同乳酸菌對(duì)酸乳中霉菌污染的控制比較研究

內(nèi)容: 以攪拌型酸乳為研究對(duì)象,比較A、B2種市售乳酸菌對(duì)酸乳中霉菌污染的控制效果及對(duì)酸乳營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響.結(jié)果表明:乳酸菌A、B對(duì)酸乳中污染的霉菌均具有不同程度的抑制作用,其中按廠家推薦量(乳酸菌A 2.0×106 CFU/mL,乳酸菌B 1.38×107 CFU/mL)添加時(shí),乳酸菌B對(duì)霉菌的抑菌效果較好;但按2.0×106 CFU/mL的量添加乳酸菌A、B時(shí),乳酸菌A對(duì)霉菌的抑制效果較好;乳酸菌B的添加對(duì)酸乳的風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生不良的影響,乳酸菌A的添加在保質(zhì)期內(nèi)對(duì)酸乳的感官品質(zhì)基本無影響;添加了乳酸

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
3種變性淀粉的糊化特性及其在長保質(zhì)期酸乳中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究3種變性淀粉(物理變性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羥丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDSP))的糊化特性及其在長保質(zhì)期酸乳中的應(yīng)用.結(jié)果表明:3種淀粉糊化后都保持著顆粒狀態(tài),具有較強(qiáng)的耐剪切性,其中ADSP和HDSP比PMS更耐剪切,具有更高的糊化溫度,更難糊化.添加3種質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％的變性淀粉均能夠顯著提高酸乳的黏度和持

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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