領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羊乳、胡蘿卜、山楂為主要原料生產(chǎn)羊乳果蔬紙,利用單因素試驗并結(jié)合響應(yīng)面分析法確定最佳的工藝參數(shù);采用物性測定儀對羊乳果蔬紙進行粒子群算法結(jié)合質(zhì)地剖面分析測定,比較山楂的加入形式對產(chǎn)品物性的影響.結(jié)果表明:制作羊乳果蔬紙時,以山楂汁的形式加入比以山楂漿的形式加入后所得的產(chǎn)品感官品質(zhì)好;最佳工藝條件為:羊乳與胡蘿卜的比例為5∶8(V/m),山楂汁與羊乳的比例為3∶5(V/V),復合穩(wěn)定劑(以質(zhì)量分數(shù)計,下同)0.87％、β-環(huán)糊精0.12％、護色劑0.1％、白砂糖10％、蜂蜜2.4％.在此最佳條件下,生產(chǎn)出的羊乳果蔬紙口味獨特,酸甜可口,具有羊乳的奶香味和胡蘿卜的香味,以及胡蘿卜和山楂混合的色澤,外觀宛如紙張,感官評分高達91.32分,與模型預(yù)測值的相對誤差約為1.68％.
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
