領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以香菇為原料,經(jīng)過堿性蛋白酶可控水解,制備香菇肽,并將其應(yīng)用于乳飲料的生產(chǎn)中.以香菇肽乳飲料的感官評分和穩(wěn)定性為指標(biāo),通過單因素及正交試驗(yàn)篩選香菇肽乳飲料的最佳工藝配方.結(jié)果表明:香菇肽乳飲料的最佳配方中各成分添加量(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))為:香菇肽2.0％、乳粉1％、綿白糖10％、檸檬酸0.20％,在最佳工藝條件下制得的香菇肽乳飲料口感細(xì)膩、風(fēng)味純正、穩(wěn)定性好.
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