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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第44卷02期返回列表

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構(gòu)建乳與乳制品相關(guān)檢測(cè)目標(biāo)物的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用程序

內(nèi)容: 為了加強(qiáng)對(duì)國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤研究,增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)工作的技術(shù)儲(chǔ)備,同時(shí)考慮到乳與乳制品在食品安全領(lǐng)域的較高關(guān)注度,本研究建立以國(guó)際乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)中重要檢測(cè)目標(biāo)物為檢索路徑的數(shù)據(jù)庫(kù)類應(yīng)用程序,為食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作信息化、網(wǎng)絡(luò)化提供了技術(shù)支持,為充分達(dá)成資源共享提供了技術(shù)平臺(tái),為保障人民身體健康、生命安全提供了有力保障.

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳粉表面脂肪在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中的變化及對(duì)功能特性的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 噴霧干燥是目前食品工業(yè)最常用的干燥方式之一.乳濃縮物經(jīng)過(guò)噴霧干燥后獲得乳粉,在乳粉顆粒表面也存在著乳脂肪.經(jīng)研究,乳粉顆粒表面脂肪與乳粉內(nèi)部脂肪和總脂肪的含量及分布有所不同.本文主要介紹了乳粉顆粒表面脂肪的性質(zhì),不同的噴霧干燥條件對(duì)于乳粉顆粒表面的脂肪成分的影響以及加工過(guò)程中和貯藏后乳粉表面脂肪的變化;同時(shí)對(duì)乳粉表面游離脂肪脫去前、后乳粉的一系列性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比.

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
羊乳蛋白質(zhì)組及其穩(wěn)定性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳蛋白是乳中功能成分的重要來(lái)源,羊乳作為一種替代母乳的新興乳源,已經(jīng)成為重要的蛋白質(zhì)來(lái)源,其研究開(kāi)始受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注.乳蛋白品質(zhì)及其穩(wěn)定性的高低直接決定著乳類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的高低,因此,本文主要綜述了乳蛋白質(zhì)組學(xué)及其研究技術(shù),以及羊乳蛋白質(zhì)組成及其穩(wěn)定性對(duì)乳蛋白品質(zhì)的影響,為進(jìn)一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白,揭示羊乳蛋白質(zhì)組的差異及其對(duì)乳熱穩(wěn)定性的影響具有一定的指導(dǎo)意義,同時(shí)也闡述了羊乳及其制品的研究前景.

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
膽鹽水解酶基因在干酪乳桿菌LC2W中的表達(dá)

內(nèi)容: 從膽鹽水解酶的特性出發(fā),在干酪乳桿菌LC2W中過(guò)量表達(dá)Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ 4種膽鹽水解酶同工酶,通過(guò)酶活性的測(cè)定研究膽鹽水解酶對(duì)干酪乳桿菌水解膽鹽的作用.結(jié)果表明:實(shí)現(xiàn)了4種膽鹽水解酶在干酪乳桿菌LC2W的過(guò)表達(dá);利用茚三酮顯色法測(cè)定的4種重組菌膽鹽水解酶活性較宿主LC2W都不同程度地降低;在干酪乳桿菌LC2W中過(guò)量表達(dá)L.plantarum ST-Ⅲ的膽鹽水解酶基因達(dá)不到提高該菌水解膽鹽能力的目的.

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定液態(tài)乳中的2種紫外吸收劑和2種抗氧化劑

內(nèi)容: 建立液態(tài)乳中2種紫外吸收劑(UV-326和UV-1577)和2種抗氧化劑(AO-1010、AO-2246)的高效液相色譜測(cè)定方法.前處理采用乙腈提取液態(tài)乳中目標(biāo)化合物,樣品用正己烷提取;檢測(cè)經(jīng)Agilent HC-C8反相色譜柱,以乙腈-水作為流動(dòng)相,梯度洗脫程序進(jìn)行分離,280 nm波長(zhǎng)下檢測(cè).結(jié)果表明:分析物在0.05～50 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,線性相關(guān)系數(shù)＞0.999 5,方法檢出限為0.02～0.5 mg/kg.方法在3個(gè)水平的加標(biāo)回收率為69.08％～115.87％,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
正交試驗(yàn)優(yōu)化玉木耳乳飲料生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 將玉木耳高壓蒸煮處理后用于乳飲料生產(chǎn),以乳飲料穩(wěn)定性及感官品質(zhì)為考察指標(biāo),采用單因素和正交試驗(yàn)篩選玉木耳乳飲料最佳配方,確定最佳生產(chǎn)工藝.結(jié)果表明:高壓蒸煮后玉木耳硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性下降,咀嚼性提高.當(dāng)高壓蒸煮后玉木耳漿料添加量40.0％、檸檬酸添加量0.1％、乳粉添加量4.0％、綿白糖添加量4.0％、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量0.1％(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))時(shí),生產(chǎn)的玉木耳乳飲料綜合品質(zhì)最好,組織穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正.

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
超聲處理對(duì)乳清濃縮蛋白凝膠特性影響

內(nèi)容: 采用超聲技術(shù)對(duì)乳清濃縮蛋白進(jìn)行改性處理,探索超聲改性條件對(duì)乳清濃縮蛋白凝膠特性的影響和規(guī)律.研究乳清濃縮蛋白分散液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、乳清濃縮蛋白分散液pH值、超聲處理功率和處理時(shí)間對(duì)乳清濃縮蛋白凝膠特性的影響規(guī)律.結(jié)果表明:在一定范圍內(nèi)隨著超聲處理強(qiáng)度的增強(qiáng),乳清濃縮蛋白的凝膠特性逐步增強(qiáng),乳清濃縮蛋白分散液在中性條件下超聲處理后形成的凝膠品質(zhì)最高.超聲處理配合蛋白分散液pH值調(diào)整能夠較為有效地提高乳清濃縮蛋白凝膠特性.

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
3株牛乳源乳酸菌安全性初步評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 通過(guò)小鼠的7d急性毒性實(shí)驗(yàn)及30 d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn),對(duì)源自牛乳中的3株腸球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2進(jìn)行安全性初步評(píng)價(jià).分別對(duì)清潔級(jí)昆明小白鼠進(jìn)行7d及30d連續(xù)灌胃不同劑量的腸球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2,實(shí)驗(yàn)期間觀察小鼠體征變化、計(jì)算日增體質(zhì)量,最后通過(guò)大體解剖,觀察臟器變化、臟器細(xì)菌易位情況并稱質(zhì)量計(jì)算臟器指數(shù),臟器細(xì)菌易位情況.結(jié)果表明:7d急性毒性實(shí)驗(yàn)及30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中各實(shí)驗(yàn)組小鼠日增體質(zhì)量、臟器指數(shù)與對(duì)照組之間無(wú)顯著性差異(P＞0.05),30 d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
幾種海洋多糖在攪拌型酸乳中增稠特性比較研究

內(nèi)容: 海洋多糖因其凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性等特點(diǎn),可以作為攪拌型酸乳的增稠劑應(yīng)用.實(shí)驗(yàn)比較卡拉膠、海藻酸鈉、速溶瓊脂和普通瓊脂作為增稠劑對(duì)攪拌型酸乳指標(biāo)的影響.通過(guò)比較酸乳的黏度、酸度、發(fā)酵狀態(tài)及風(fēng)味的分析,觀察海洋多糖的應(yīng)用效果.結(jié)果表明:速溶瓊脂能有效提高酸乳的黏度,增加耐剪切性,改善口感和風(fēng)味釋放性,減少乳清析出,產(chǎn)品口感細(xì)膩爽滑,口溶性和吞咽感好,有良好的低溫穩(wěn)定性,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,當(dāng)速溶瓊脂單獨(dú)添加量為0.15％時(shí),攪拌型酸乳具有最佳的口感.

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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