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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第35卷02期返回列表

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目錄文章

構(gòu)建乳與乳制品相關(guān)檢測目標(biāo)物的國際標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用程序

內(nèi)容: 為了加強對國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤研究,增強標(biāo)準(zhǔn)工作的技術(shù)儲備,同時考慮到乳與乳制品在食品安全領(lǐng)域的較高關(guān)注度,本研究建立以國際乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)中重要檢測目標(biāo)物為檢索路徑的數(shù)據(jù)庫類應(yīng)用程序,為食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作信息化、網(wǎng)絡(luò)化提供了技術(shù)支持,為充分達成資源共享提供了技術(shù)平臺,為保障人民身體健康、生命安全提供了有力保障.

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳粉表面脂肪在生產(chǎn)和貯存過程中的變化及對功能特性的影響研究進展

內(nèi)容: 噴霧干燥是目前食品工業(yè)最常用的干燥方式之一.乳濃縮物經(jīng)過噴霧干燥后獲得乳粉,在乳粉顆粒表面也存在著乳脂肪.經(jīng)研究,乳粉顆粒表面脂肪與乳粉內(nèi)部脂肪和總脂肪的含量及分布有所不同.本文主要介紹了乳粉顆粒表面脂肪的性質(zhì),不同的噴霧干燥條件對于乳粉顆粒表面的脂肪成分的影響以及加工過程中和貯藏后乳粉表面脂肪的變化;同時對乳粉表面游離脂肪脫去前、后乳粉的一系列性質(zhì)進行對比.

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2018-01-15
羊乳蛋白質(zhì)組及其穩(wěn)定性研究進展

內(nèi)容: 乳蛋白是乳中功能成分的重要來源,羊乳作為一種替代母乳的新興乳源,已經(jīng)成為重要的蛋白質(zhì)來源,其研究開始受到人們越來越多的關(guān)注.乳蛋白品質(zhì)及其穩(wěn)定性的高低直接決定著乳類營養(yǎng)品質(zhì)的高低,因此,本文主要綜述了乳蛋白質(zhì)組學(xué)及其研究技術(shù),以及羊乳蛋白質(zhì)組成及其穩(wěn)定性對乳蛋白品質(zhì)的影響,為進一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白,揭示羊乳蛋白質(zhì)組的差異及其對乳熱穩(wěn)定性的影響具有一定的指導(dǎo)意義,同時也闡述了羊乳及其制品的研究前景.

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
膽鹽水解酶基因在干酪乳桿菌LC2W中的表達

內(nèi)容: 從膽鹽水解酶的特性出發(fā),在干酪乳桿菌LC2W中過量表達Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ 4種膽鹽水解酶同工酶,通過酶活性的測定研究膽鹽水解酶對干酪乳桿菌水解膽鹽的作用.結(jié)果表明:實現(xiàn)了4種膽鹽水解酶在干酪乳桿菌LC2W的過表達;利用茚三酮顯色法測定的4種重組菌膽鹽水解酶活性較宿主LC2W都不同程度地降低;在干酪乳桿菌LC2W中過量表達L.plantarum ST-Ⅲ的膽鹽水解酶基因達不到提高該菌水解膽鹽能力的目的.

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效液相色譜法同時測定液態(tài)乳中的2種紫外吸收劑和2種抗氧化劑

內(nèi)容: 建立液態(tài)乳中2種紫外吸收劑(UV-326和UV-1577)和2種抗氧化劑(AO-1010、AO-2246)的高效液相色譜測定方法.前處理采用乙腈提取液態(tài)乳中目標(biāo)化合物,樣品用正己烷提取;檢測經(jīng)Agilent HC-C8反相色譜柱,以乙腈-水作為流動相,梯度洗脫程序進行分離,280 nm波長下檢測.結(jié)果表明:分析物在0.05～50 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好,線性相關(guān)系數(shù)＞0.999 5,方法檢出限為0.02～0.5 mg/kg.方法在3個水平的加標(biāo)回收率為69.08％～115.87％,相對標(biāo)準(zhǔn)偏

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
正交試驗優(yōu)化玉木耳乳飲料生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 將玉木耳高壓蒸煮處理后用于乳飲料生產(chǎn),以乳飲料穩(wěn)定性及感官品質(zhì)為考察指標(biāo),采用單因素和正交試驗篩選玉木耳乳飲料最佳配方,確定最佳生產(chǎn)工藝.結(jié)果表明:高壓蒸煮后玉木耳硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性下降,咀嚼性提高.當(dāng)高壓蒸煮后玉木耳漿料添加量40.0％、檸檬酸添加量0.1％、乳粉添加量4.0％、綿白糖添加量4.0％、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量0.1％(以質(zhì)量分數(shù)計)時,生產(chǎn)的玉木耳乳飲料綜合品質(zhì)最好,組織穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正.

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15
超聲處理對乳清濃縮蛋白凝膠特性影響

內(nèi)容: 采用超聲技術(shù)對乳清濃縮蛋白進行改性處理,探索超聲改性條件對乳清濃縮蛋白凝膠特性的影響和規(guī)律.研究乳清濃縮蛋白分散液質(zhì)量分數(shù)、乳清濃縮蛋白分散液pH值、超聲處理功率和處理時間對乳清濃縮蛋白凝膠特性的影響規(guī)律.結(jié)果表明:在一定范圍內(nèi)隨著超聲處理強度的增強,乳清濃縮蛋白的凝膠特性逐步增強,乳清濃縮蛋白分散液在中性條件下超聲處理后形成的凝膠品質(zhì)最高.超聲處理配合蛋白分散液pH值調(diào)整能夠較為有效地提高乳清濃縮蛋白凝膠特性.

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2018-01-15
3株牛乳源乳酸菌安全性初步評價

內(nèi)容: 通過小鼠的7d急性毒性實驗及30 d喂養(yǎng)實驗,對源自牛乳中的3株腸球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2進行安全性初步評價.分別對清潔級昆明小白鼠進行7d及30d連續(xù)灌胃不同劑量的腸球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2,實驗期間觀察小鼠體征變化、計算日增體質(zhì)量,最后通過大體解剖,觀察臟器變化、臟器細菌易位情況并稱質(zhì)量計算臟器指數(shù),臟器細菌易位情況.結(jié)果表明:7d急性毒性實驗及30d喂養(yǎng)實驗中各實驗組小鼠日增體質(zhì)量、臟器指數(shù)與對照組之間無顯著性差異(P＞0.05),30 d喂養(yǎng)實驗

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2018-01-15
幾種海洋多糖在攪拌型酸乳中增稠特性比較研究

內(nèi)容: 海洋多糖因其凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性等特點,可以作為攪拌型酸乳的增稠劑應(yīng)用.實驗比較卡拉膠、海藻酸鈉、速溶瓊脂和普通瓊脂作為增稠劑對攪拌型酸乳指標(biāo)的影響.通過比較酸乳的黏度、酸度、發(fā)酵狀態(tài)及風(fēng)味的分析,觀察海洋多糖的應(yīng)用效果.結(jié)果表明:速溶瓊脂能有效提高酸乳的黏度,增加耐剪切性,改善口感和風(fēng)味釋放性,減少乳清析出,產(chǎn)品口感細膩爽滑,口溶性和吞咽感好,有良好的低溫穩(wěn)定性,延長產(chǎn)品的貨架期,當(dāng)速溶瓊脂單獨添加量為0.15％時,攪拌型酸乳具有最佳的口感.

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2018-01-15

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