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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷02期返回列表

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嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽規(guī)范管理分析

內(nèi)容: 目前市場上銷售的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)識存在著產(chǎn)品名稱混亂、配料表與營養(yǎng)成分標(biāo)識不規(guī)范、聲稱功能不當(dāng)、來源聲稱混亂、增加與標(biāo)簽無關(guān)項(xiàng)目等問題,極易誤導(dǎo)消費(fèi)者,因此,必須對嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽標(biāo)識進(jìn)行規(guī)范和管理,明確主體責(zé)任,保障嬰幼兒食品安全,促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酸乳中葡糖醋桿菌賴解旋酶恒溫基因擴(kuò)增檢測方法的建立

內(nèi)容: 建立酸乳中葡糖醋桿菌的賴解旋酶恒溫基因擴(kuò)增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)檢測方法。根據(jù)葡糖醋桿菌16S基因序列(基因號為HQ677466.1)設(shè)計(jì)特異性引物,并優(yōu)化反應(yīng)體系中UvrD解旋酶和T4 gp32的濃度。通過HDA法直接檢測酸乳中的葡糖醋桿菌,并確定其檢出限,在建立的HDA體系中對酸乳中多種菌株進(jìn)行擴(kuò)增和電泳檢測,驗(yàn)證方法的特異性。結(jié)果表明:用HDA法檢測酸乳中葡糖醋桿菌,得到了與設(shè)計(jì)序列長度(101 bp)一致的基因片段

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法檢測乳品中的馬尿酸和苯甲酸

內(nèi)容: 建立乳制品中馬尿酸和苯甲酸的高效液相色譜（high performance liquid chromatography,HPLC）分析方法。樣品用乙酸鉛沉淀過濾后,C18反相色譜柱分離,以乙酸銨-甲醇溶液為流動相,采用紫外檢測器于230 nm波長處檢測。結(jié)果表明:馬尿酸和苯甲酸在1100 mg/kg范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系,回收率為95.3%103.6%。本方法用于乳制品中馬尿酸和苯甲酸的測定,前處理簡單、定量準(zhǔn)確,且重復(fù)性好。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法測定發(fā)酵乳飲料中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖含量

內(nèi)容: 建立基于高效液相色譜(high performance liquid chromatography,HPLC)法測定發(fā)酵乳飲料中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖含量的方法。用水作為提取劑,乙腈-水混合溶液作為流動相,采用糖柱進(jìn)行分離,示差檢測器檢測。當(dāng)果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖的添加量在0.2%~10.0%時(shí),加標(biāo)回收率為92.6%~102.0%,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(n=6)小于3.00%,定量檢出限為0.2%。該方法具有快速、準(zhǔn)確、穩(wěn)定性好、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn),可用于發(fā)酵乳飲料中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
綠豆蛋白乳飲料的制備及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)確定復(fù)合穩(wěn)定劑中黃原膠、羧甲基纖維素(carboxy methyl cellulose,CMC)、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)的復(fù)配比例為1∶1.5∶6.25。在乳飲料生產(chǎn)中添加綠豆蛋白,以感官評分和產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定性為考核指標(biāo),通過正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品的最佳配方,同時(shí)考察其熱穩(wěn)定性的變化。結(jié)果表明:最佳配方為乳粉8.0%、綠豆蛋白1.0%、綿白糖10.0%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.4%及檸檬酸0.3%(以上均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)),按此配方生產(chǎn)的綠豆蛋白乳飲料乳香濃郁

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
響應(yīng)面法優(yōu)化花香型阿膠羊乳膏的制備工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,利用Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化確定花香型阿膠羊乳膏的加工工藝及配方,并測定及分析其主要理化指標(biāo),明確產(chǎn)品的保健功效。結(jié)果表明:最佳工藝參數(shù)下的配方(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))為:脫脂羊乳62.4%、阿膠6.2%、花汁14.9%及復(fù)合膠凝劑0.075%,在此條件下所制得的產(chǎn)品感官評分可達(dá)9.6分,凝膠強(qiáng)度為35.8 g。理化指標(biāo)分析結(jié)果表明:產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量≥6.80 g/100 g產(chǎn)品,脂肪含量≤4.00 g/100 g產(chǎn)品,該產(chǎn)品為高蛋白、低脂產(chǎn)品,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
原料乳中耐冷假單胞菌的種類及其肽酶活力

內(nèi)容: 在冷藏的原料乳中,假單胞菌經(jīng)常出現(xiàn)并成為主導(dǎo)菌群,其分泌的耐熱酶會使原料乳變質(zhì)。對從原料乳中分離的102株假單胞菌經(jīng)rpo B基因測序進(jìn)行菌種分析,用偶氮酪蛋白測試所有假單胞菌在2種培養(yǎng)條件(30℃培養(yǎng)2 d或6℃培養(yǎng)8 d)下胞外肽酶的蛋白水解活性和耐熱性。結(jié)果表明:熒光假單胞菌(Pseudomonas fluorescens)是假單胞菌中最主要的菌種,其次是莓實(shí)假單胞菌(Pseudomonas fragi)和假單胞菌sp1(Pseudomonas sp1)。不同假單胞菌菌種之間的產(chǎn)肽酶能力存在明顯差異

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
pH值對海藻酸丙二醇酯溶液流變特性的影響

內(nèi)容: 作為一種增稠劑,海藻酸丙二醇酯廣泛應(yīng)用于乳制品或乳飲料中。采用AR-G 2流變儀,通過穩(wěn)態(tài)流動、應(yīng)變掃描、頻率掃描、動態(tài)黏彈性溫度掃描及動態(tài)黏度溫度掃描等實(shí)驗(yàn)研究pH值對海藻酸丙二醇酯溶液流變特性的影響。結(jié)果表明:pH值的增加使海藻酸丙二醇酯溶液的黏度降低,同時(shí)使其黏彈性與復(fù)合黏度降低,損耗正切增加。另外,pH值低于7時(shí),海藻酸丙二醇酯溶液的剪切稀化程度減弱,pH值高于7時(shí),溶液的剪切稀化程度增強(qiáng)。同時(shí),pH值影響海藻酸丙二醇酯溶液的黏度及黏彈性的溫度效應(yīng)。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽規(guī)范管理分析

內(nèi)容: ?目前市場上銷售的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)識存在著產(chǎn)品名稱混亂、配料表與營養(yǎng)成分標(biāo)識不規(guī)范、聲稱功能不當(dāng)、來源聲稱混亂、增加與標(biāo)簽無關(guān)項(xiàng)目等問題,極易誤導(dǎo)消費(fèi)者,因此,必須對嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽標(biāo)識進(jìn)行規(guī)范和管理,明確主體責(zé)任,保障嬰幼兒食品安全,促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。?

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
酸乳中葡糖醋桿菌賴解旋酶恒溫基因擴(kuò)增檢測方法的建立

內(nèi)容: 建立酸乳中葡糖醋桿菌的賴解旋酶恒溫基因擴(kuò)增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)檢測方法。根據(jù)葡糖醋桿菌16S基因序列(基因號為HQ677466.1)設(shè)計(jì)特異性引物,并優(yōu)化反應(yīng)體系中UvrD解旋酶和T4 gp32的濃度。通過HDA法直接檢測酸乳中的葡糖醋桿菌,并確定其檢出限,在建立的HDA體系中對酸乳中多種菌株進(jìn)行擴(kuò)增和電泳檢測,驗(yàn)證方法的特異性。結(jié)果表明:用HDA法檢測酸乳中葡糖醋桿菌,得到了與設(shè)計(jì)序列長度(101 bp)一致的基因片段

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06

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