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—— 中國食品雜志社
作為一種增稠劑,海藻酸丙二醇酯廣泛應用于乳制品或乳飲料中。采用AR-G 2流變儀,通過穩(wěn)態(tài)流動、應變掃描、頻率掃描、動態(tài)黏彈性溫度掃描及動態(tài)黏度溫度掃描等實驗研究pH值對海藻酸丙二醇酯溶液流變特性的影響。結(jié)果表明:pH值的增加使海藻酸丙二醇酯溶液的黏度降低,同時使其黏彈性與復合黏度降低,損耗正切增加。另外,pH值低于7時,海藻酸丙二醇酯溶液的剪切稀化程度減弱,pH值高于7時,溶液的剪切稀化程度增強。同時,pH值影響海藻酸丙二醇酯溶液的黏度及黏彈性的溫度效應。
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