領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,利用Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化確定花香型阿膠羊乳膏的加工工藝及配方,并測定及分析其主要理化指標(biāo),明確產(chǎn)品的保健功效。結(jié)果表明:最佳工藝參數(shù)下的配方(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))為:脫脂羊乳62.4%、阿膠6.2%、花汁14.9%及復(fù)合膠凝劑0.075%,在此條件下所制得的產(chǎn)品感官評分可達(dá)9.6分,凝膠強(qiáng)度為35.8 g。理化指標(biāo)分析結(jié)果表明:產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量≥6.80 g/100 g產(chǎn)品,脂肪含量≤4.00 g/100 g產(chǎn)品,該產(chǎn)品為高蛋白、低脂產(chǎn)品,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。
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