領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高菜用大豆品種品質(zhì)性狀的選擇效率，優(yōu)化菜用大豆品質(zhì)評價(jià)體系，以江蘇省主栽的18 個(gè)菜用大豆品種為試材，分析其物理特性指標(biāo)（莢長、莢寬、莢厚、百莢質(zhì)量、百粒質(zhì)量、L*、a*、b*、硬度、水分含量）和化學(xué)特性指標(biāo)（VC、葉綠素、粗脂肪、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、異黃酮含量，脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力）。結(jié)果表明：品質(zhì)特性中葉綠素和異黃酮含量、LOX活力、淀粉含量、百粒質(zhì)量、百莢質(zhì)量、a*在品種間變異系數(shù)較大，而L*和水分含量變異系數(shù)較小，其余指標(biāo)變化均不顯著。主成分分析表明18 項(xiàng)指標(biāo)反映的菜用大豆品質(zhì)可用7 個(gè)主成分來表示（累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)92.332 9%）。進(jìn)一步根據(jù)聚類分析結(jié)果，篩選出百粒質(zhì)量以及葉綠素、VC、可溶性糖、粗脂肪、異黃酮含量，硬度和a*這8 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)代替原有的18 項(xiàng)指標(biāo)，為品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)體系的簡化提供了可能。18 個(gè)菜用大豆品種中，徐豆17號綜合品質(zhì)最好，其次是區(qū)凡2號和新大粒1號，蘇豆8號綜合品質(zhì)最差。
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