領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過質(zhì)構(gòu)分析和熱重分析等方法，探討FeCl3濃度和大豆種皮果膠類多糖（soy hull pectic polysaccharide，SHPP）質(zhì)量濃度對其所形成凝膠球的凝膠強(qiáng)度、溶脹性及水分解吸行為的影響。結(jié)果表明：適宜的FeCl3濃度和較高的SHPP質(zhì)量濃度有利于凝膠體系形成凝膠強(qiáng)度大、溶脹率大、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)致密的凝膠球。其中，0.3 mol/L FeCl3與6.0 g/100 mL SHPP所形成凝膠球的強(qiáng)度和溶脹率均最大，分別為116.33 g、366%；在實驗條件下，0.3 mol/L FeCl3與6.0 g/100 mL SHPP形成的凝膠球進(jìn)行水分解吸時，指前因子和活化能均最大，表明其凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)較致密。
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