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—— 中國食品雜志社
為研究花椒麻素的抗氧化活性，采用體外抗氧化實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)不同劑量花椒麻素的總抗氧化能力、還原力以及對(duì)羥自由基（.OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除作用，并以人肝癌細(xì)胞HepG2為模型，探討其在細(xì)胞水平的抗氧化能力。結(jié)果表明：花椒麻素具有一定的還原力和總抗氧化能力，且呈現(xiàn)良好的劑量-效應(yīng)關(guān)系；但對(duì)DPPH自由基、.OH的清除作用較弱。花椒麻素在較低質(zhì)量濃度（0～50 μg/mL）條件下可使HepG2細(xì)胞內(nèi)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性降低，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量增加，但當(dāng)花椒麻素質(zhì)量濃度達(dá)到100 μg/mL時(shí)，細(xì)胞SOD活性顯著增加，MDA含量則顯著降低（P＜0.05）。因此，花椒麻素是一類潛在的抗氧化物質(zhì)，可用于此類功能食品的開發(fā)。
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