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—— 中國食品雜志社
以大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）和乳糖（lactose）為原料，利用微波無溶劑糖基化反應合成SPI-乳糖糖基化接枝物（SPI-L）和以金屬氧化物Al2O3為載體的微波SPI-乳糖糖基化接枝物（SPI-L-Al2O3），并通過顏色變化、熒光光譜分析、氨基酸分析、溶解性以及褐變程度等方法對比，研究兩種接枝產物的理化性質和結構變化。結果表明：SPI-L-Al2O3比SPI-L反應速率略慢，隨著微波時間的延長，兩者顏色均逐漸變深，顏色差異逐漸變大；溶解度均呈先增大后降低的趨勢；賴氨酸和精氨酸相對含量均明顯降低；SPI-L最大熒光波長先藍移后紅移，相對熒光強度先增大后減小，SPI-L-Al2O3最大熒光波長發(fā)生藍移，相對熒光強度逐漸增強。
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