領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為優(yōu)化胡蘿卜制汁工藝，以出汁率為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)研究纖維素酶-果膠酶配比、酶解時(shí)間、酶解溫度對(duì)胡蘿卜出汁率的影響，再通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)法與響應(yīng)面分析法，研究各自變量及其交互作用對(duì)胡蘿卜出汁率的影響，建立了二次多項(xiàng)式回歸預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：復(fù)合酶酶解胡蘿卜漿的最佳條件為纖維素酶-果膠酶配比2.2∶10（g/g）、復(fù)合酶添加量0.3%、酶解時(shí)間1.94 h、酶解溫度41.67 ℃。在此酶解條件下，胡蘿卜出汁率為（79.36±0.23）%，與響應(yīng)面預(yù)測(cè)值79.06%擬合性較好，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)有一定指導(dǎo)意義。
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