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GC-MS分析新疆拜城油雞和南京土雞雞皮脂質(zhì)中脂肪酸組成
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 潘雨時，熱娜古麗·木沙，陳 悅，陳仕博，馬 寧，胡秋輝，方 勇
關(guān)鍵詞: 脂肪酸；磷脂；氣相色譜-質(zhì)譜；拜城油雞；南京土雞
摘要:

分析比較新疆拜城油雞和南京土雞雞皮總脂質(zhì)和磷脂的含量及脂肪酸組成。用溶劑提取法分別提取2 種雞皮的總脂質(zhì)和磷脂，將提取的脂質(zhì)經(jīng)甲酯化后，利用氣相色譜-質(zhì)譜分析其脂肪酸組成。結(jié)果顯示，南京土雞雞皮總脂質(zhì)含量和磷脂含量分別為35.56%和7.71%，拜城油雞雞皮中總脂質(zhì)含量和磷脂含量分別為42.65%和8.95%，均高于南京土雞。南京土雞與拜城油雞雞皮總脂質(zhì)中各含有25 種脂肪酸，主要包含油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚烯酸；2 種雞雞皮磷脂中均含有10 種脂肪酸，主要包含棕櫚酸、油酸、硬脂酸和亞油酸。2 種雞的雞皮油脂脂肪酸的種類相同，但各脂肪酸含量有所差異；脂肪酸飽和程度比例基本相似，但南京土雞雞皮磷脂中不飽和脂肪酸和亞油酸含量高于拜城油雞。

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