領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
基于GC-O-MS和AEDA法對(duì)清醬肉揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郝寶瑞，張坤生，張順亮，王守偉，成曉瑜
關(guān)鍵詞: 清醬肉；揮發(fā)性風(fēng)味成分；同時(shí)蒸餾萃取；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合嗅聞；芳香萃取物稀釋分析法
摘要:

為探究清醬肉中揮發(fā)性風(fēng)味成分，并分析各個(gè)物質(zhì)對(duì)清醬肉整體風(fēng)味的貢獻(xiàn)大小，采用同時(shí)蒸餾萃取提取清醬肉的香氣成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合嗅聞儀分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分，共鑒定出61 種化合物，結(jié)合芳香萃取物稀釋分析法檢測(cè)到的香氣化合物共23 種。清醬肉中檢測(cè)到風(fēng)味活性較強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)主要有壬醛（油脂香、香橙香）、3-甲硫基丙醛（煮土豆味）、辛酸乙酯（水果香、甜味）、反-2-壬烯醛（清香）、癸酸乙酯（水果香）、苯乙醛（玫瑰花香），其對(duì)清醬肉整體風(fēng)味貢獻(xiàn)較大。2,4-己二烯酸乙酯（肉香、臘味）是清醬肉中特有的香氣成分。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

上思县| 平泉县| 尖扎县| 株洲县| 富锦市| 巨鹿县| 北宁市| 新源县| 望谟县| 宁阳县| 都安| 明光市| 胶州市| 南郑县| 克东县| 叙永县| 武川县| 恩平市| 镇平县| 景东| 淮安市| 长武县| 民县| 攀枝花市| 汝南县| 古浪县| 霍林郭勒市| 玉山县| 保山市| 越西县| 孟连| 施甸县| 韶关市| 广宁县| 饶平县| 汝城县| 甘德县| 图片| 大埔区| 永春县| 杨浦区|