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—— 中國食品雜志社
采用平板分離與純化、26S rDNA D1/D2區(qū)域序列測定和系統(tǒng)發(fā)育分析方法，對新疆烏魯木齊、阿勒泰、伊犁、喀什、阿克蘇及和田6 個地區(qū)民間傳統(tǒng)馕面團發(fā)酵酵母菌多樣性進行了研究。從中分離得到227 株酵母菌，它們隸屬于10 個屬14 個種：Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces servazzii、Pichia fermentans、Pichia membranifacies、Pichia kudriavzevii、Pichia anomala、Candida humilis、Hanseniaspora uvarum、Torulasporadelbrueckii、Wickerhamomyces anomalus、Cladosporium ramotenellum、Cryptococcus albidus、Kodamaea ohmeri、Issatchenkia orientalis；其中Saccharomyces cerevisiae為優(yōu)勢種，占總分離株的55.51%（126 株），在系統(tǒng)發(fā)育樹上形成2 個大分枝4 個小分枝，A1-1分枝由115 株菌株構(gòu)成，是馕面團發(fā)酵的優(yōu)勢品系菌群。研究結(jié)果闡明了新疆民間傳統(tǒng)馕面團中酵母菌的多樣性，為開發(fā)利用傳統(tǒng)馕面團的酵母菌資源提供了理論依據(jù)。
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