領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對豬肉發(fā)酵過程中蛋白質及其降解產物進行分析。結果表明：豬肉在發(fā)酵過程中蛋白氮含量隨發(fā)酵時間延長呈下降趨勢，非蛋白氮和氨態(tài)氮含量隨發(fā)酵時間的延長而增加，多肽氮含量呈先升高后降低趨勢，在發(fā)酵20 d時達最大值（0.227%）；發(fā)酵20 d酸肉多肽具有最強的體外血管緊張素轉化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制活性，ACE抑制率達74.35%，IC50為2.75 mg/mL；采用超濾、D101型大孔樹脂、葡聚糖凝膠對發(fā)酵20 d的酸肉多肽進行分離純化，分離得到的F3組分有較強的ACE抑制活性，IC50為0.90 mg/mL，肽含量為86.54%，氨基酸組成分析顯示水解后增加最多的氨基酸是脯氨酸（7.08 倍）和酪氨酸（3.26 倍），谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸占全部肽中氨基酸總量的49.09%，構成肽的疏水性氨基酸、芳香族氨基酸和支鏈氨基酸分別占39.35%、10.69%和13.65%；反相高效液相色譜顯示F3組分主要由9 個峰組成，有待進一步的純化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
