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—— 中國(guó)食品雜志社
以小米糠為原材料，采用AOAC 985.29《食物中總膳食纖維 酶-質(zhì)量法》制備小米糠總膳食纖維（totaldietary fiber，TDF）。利用纖維素酶對(duì)TDF進(jìn)行酶法改性，以提高其體外膽固醇吸附活性。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，最終確定TDF的酶法改性條件為：酶解pH 3.8、酶添加量140 U/g、酶解溫度55 ℃、酶解時(shí)間3 h，所得纖維素酶改性膳食纖維（cellulase-modified dietary fiber，CMF）的體外膽固醇吸附效果最佳，吸附量達(dá)到14.21 mg/g，比TDF的膽固醇吸附量（5.91 mg/g）提高了1.40 倍。對(duì)TDF和CMF的單糖組成、紅外光譜以及超微結(jié)構(gòu)等物化特性分析發(fā)現(xiàn)，纖維素酶的作用改變了TDF的單糖組成，形成了更多纖維二糖，產(chǎn)生了較多憎水基團(tuán)，結(jié)構(gòu)粗糙，這些組成及微觀結(jié)構(gòu)的改變可能與CMF膽固醇吸附活性顯著提高有著密切的關(guān)系。
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