領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
毒素-抗毒素系統(tǒng)（toxin-antitoxin system，TAS）是廣泛存在于細(xì)菌和古細(xì)菌中的一類小型功能基因。目前已發(fā)現(xiàn)的TAS分為五大類型。超過75 種乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）中的TAS被測定，TAS調(diào)控基因（改變細(xì)菌鞭毛類型、控制毒素毒性等）、應(yīng)激環(huán)境下調(diào)節(jié)細(xì)菌代謝、在高濃度抗生素作用下形成持留細(xì)胞等調(diào)控機(jī)制已有較深入研究。本文概述近年來TAS分類發(fā)展及乳酸菌中TAS的研究情況，為深入研究乳酸菌中TAS并應(yīng)用于食品工業(yè)提供理論依據(jù)。
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