領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
Pickering乳液是指由納米/微米級粒子穩(wěn)定的乳液。近年來，Pickering乳液因其獨(dú)特的穩(wěn)定性，以及在食品、藥品中的包埋、載運(yùn)和質(zhì)地改良等方面的潛在應(yīng)用，逐漸成為食品研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。本文結(jié)合食品級Pickering粒子的相關(guān)性質(zhì)解釋了其穩(wěn)定機(jī)制，包括三相接觸角理論、吸附理論和空間屏障理論等，并分析了環(huán)境因素如溫度、pH值和鹽濃度等對乳液制備及穩(wěn)定性的影響；綜述了近年來開發(fā)的一系列食品級Pickering粒子的制備方式、性質(zhì)及其實(shí)際應(yīng)用情況，以期推動Pickering乳液在食品領(lǐng)域的研發(fā)及工業(yè)應(yīng)用。
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