領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛肉是主要肉類產(chǎn)品之一，能夠為消費者提供豐富的蛋白質(zhì)。隨著社會進步和人們生活水平的提高，人們更加看重肉品質(zhì)量。但是，目前我國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)尚不完善，導(dǎo)致了劣質(zhì)牛肉的產(chǎn)生和較高的DFD（dark，firm and dry）牛肉發(fā)生率。本文綜述了DFD牛肉的發(fā)生機理及其影響因素，同時闡述了恰當?shù)娜馀Ｔ浊肮芾矸绞胶虳FD牛肉的控制措施，為我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一定參考。
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