領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以湖南茯磚茶為原料通過熱水浸提、樹脂吸附分離得到茯磚茶多酚類物質(zhì)，并采用酶動力學(xué)和熒光猝滅分析方法探討了茯磚茶多酚類物質(zhì)對胰脂肪酶的抑制作用。結(jié)果表明：茯磚茶多酚類物質(zhì)對胰脂肪酶有抑制作用，半抑制濃度（IC50）為0.81 mg/mL，抑制類型為可逆非競爭性抑制，其抑制常數(shù)Ki為2.56 mg/mL。熒光光譜分析表明茯磚茶多酚類物質(zhì)對胰脂肪酶具有熒光猝滅效應(yīng)，與茯磚茶多酚類物質(zhì)的結(jié)合可能造成了酶結(jié)構(gòu)的改變，從而降低了酶的催化活性。
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