領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究超聲波處理對低嘌呤脫脂豆粉性質(zhì)的影響，利用可見分光光度計(jì)、激光粒度分布儀、熒光分光光度計(jì)進(jìn)行了檢測分析。結(jié)果表明：超聲波處理樣品的游離巰基含量、體積平均粒徑、粒徑分布寬度及蛋白質(zhì)表面疏水性均顯著高于未經(jīng)超聲波處理的樣品（P＜0.05）。超聲波功率為405 W、超聲波溫度50 ℃、超聲波時(shí)間30 min時(shí)，游離巰基含量達(dá)到最大值8.75 μmol/g；超聲波功率為450 W、超聲波溫度40 ℃、超聲波時(shí)間60 min時(shí)，相對表面疏水性達(dá)到3.86%。因此，超聲波處理引起了低嘌呤脫脂豆粉蛋白質(zhì)游離巰基含量、粒徑分布和表面疏水性的變化。
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