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豬肉蛋白和牛肉蛋白對(duì)生長(zhǎng)期大鼠生理功能的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 藺茜莎，李影球，朱瑩瑩，石學(xué)彬，周光宏，徐幸蓮，李春保
關(guān)鍵詞: 豬肉蛋白；牛肉蛋白；血液生化；脂質(zhì)代謝
摘要:

目的：研究長(zhǎng)期攝入豬肉蛋白和牛肉蛋白對(duì)生長(zhǎng)期大鼠生長(zhǎng)性能、生理功能的影響。方法：30 只雄性Sprague-Dawley（SD）大鼠隨機(jī)分為3 組，分別飼喂添加酪蛋白、豬肉蛋白和牛肉蛋白作為蛋白質(zhì)來(lái)源的半合成飼料，實(shí)驗(yàn)期為90 d，觀察其對(duì)大鼠生理指標(biāo)的影響。結(jié)果：相對(duì)于酪蛋白組，豬肉蛋白組和牛肉蛋白組大鼠的生長(zhǎng)速率變緩，脂肪沉積減少（P＜0.05），但有較高的谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活力（P＜0.05）。豬肉蛋白和牛肉蛋白可降低大鼠血清中的甘油三酯濃度（P＜0.05），牛肉蛋白還可降低總膽固醇和血糖濃度（P＜0.05），豬肉蛋白則對(duì)其沒有顯著影響（P＞0.05）。豬肉蛋白組和牛肉蛋白組的大鼠有較低的血清游離氨基酸水平（P＜0.05）。結(jié)論：長(zhǎng)期攝入豬肉蛋白和牛肉蛋白會(huì)對(duì)大鼠機(jī)體代謝產(chǎn)生不同的影響，這與蛋白質(zhì)來(lái)源及其消化和吸收有關(guān)。豬肉蛋白和牛肉蛋白有控制大鼠體質(zhì)量增長(zhǎng)的作用，牛肉蛋白還可以降低大鼠肝臟代謝水平，具有降血脂的功能。

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