領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以四川早白尖茶樹(shù)的開(kāi)面二、三葉新梢為原料制作成顆粒形烏龍茶，并以電焙籠為焙火設(shè)備，設(shè)置不同的焙火溫度（70、90、110 ℃）和焙火時(shí)間（2.5、3.5、4.5 h）處理，探討焙火對(duì)其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，90～110 ℃的焙火溫度可促進(jìn)四川烏龍茶香氣和滋味的發(fā)展，并在90 ℃焙火3.5～4.5 h或110 ℃焙火3.5 h可獲得最佳品質(zhì)。在焙火過(guò)程中，生化成分發(fā)生較大變化。
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