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—— 中國食品雜志社
通過體外模擬胃腸消化法模擬柑橘在胃腸道的消化過程，測定模擬胃腸消化過程中總多酚、總黃酮的釋放量及總抗氧化活性的變化規(guī)律。結(jié)果顯示，柑橘多酚主要是游離酚，有機化學(xué)提取法釋放的多酚高于模擬胃腸消化法。模擬胃消化3 h后，與消化0 h相比，寬皮柑、臍橙和金橘的多酚最大釋放量是其1.02、0.93、1.21 倍，黃酮最大釋放量是其1.46、2.37、2.16 倍，最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62 倍。體外模擬腸消化4 h后，與胃消化0 h和腸消化0 h相比，寬皮柑、臍橙和金橘的多酚釋放量分別為其0.99、0.80、1.29 倍和91%、81%、90%，黃酮的最大釋放量分別為其73%、39%、64%和51%、17%、39%，最大抗氧化活性分別為其1.67、1.09、1.76 倍和1.31、0.88、1.22 倍。這表明柑橘在模擬胃腸消化過程中，胃蛋白酶、胰酶、膽汁及胃酸均可以促進抗氧化活性物質(zhì)釋放。
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