領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以金屬含量、氨基酸組成、差異表達(dá)蛋白以及抗氧化酶活性為指標(biāo)對(duì)江山白菇F21品系菇根的生化組成進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：與菇身相比，菇根中粗脂肪、鐵、磷以及必需氨基酸中的亮氨酸和賴氨酸含量較低，而灰分、砷、鈣和鎂元素含量較高；通過菇根與菇身的比較蛋白質(zhì)組學(xué)分析，共鑒定出9 種差異表達(dá)蛋白，涉及雙組分信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)、乙酰輔酶A代謝、蛋白質(zhì)合成、乙醛酸及二羧酸代謝、氮代謝多個(gè)生物學(xué)過程，同時(shí)菇根中的菇毒素含量顯著低于菇身；貨架期菇根中的抗氧化酶活性較低。
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