領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究日糧蛋氨酸水平對肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化的影響，實驗選用1 日齡艾拔益加肉雞144 只，隨機分為3 組，每組6 個重復(fù)，每個重復(fù)8 只。對照組日糧蛋氨酸水平為0.50%（1～21 d）和0.44%（22～42 d），高、低蛋氨酸組日糧蛋氨酸水平分別為對照組的130%和70%。結(jié)果表明：與對照組相比，日糧高蛋氨酸能夠顯著提高肉雞胸肌率（P＜0.05），低蛋氨酸則顯著降低肉雞全凈膛率（P＜0.05）；日糧高蛋氨酸顯著降低胸肌剪切力（P＜0.05）、顯著提高24 h時胸肌的pH值和a*值（P＜0.05），而低蛋氨酸顯著提高胸肌的L*值（P＜0.05）；日糧高蛋氨酸顯著升高胸肌總抗氧化能力（P＜0.05），低蛋氨酸顯著降低胸肌谷胱甘肽含量（P＜0.05）。因此，日糧蛋氨酸水平可能通過調(diào)節(jié)肌肉蛋白質(zhì)沉積和抗氧化功能而影響肉雞屠宰性能和肌肉品質(zhì)。
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