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—— 中國食品雜志社
為了克服以往評價(jià)掛面品質(zhì)方法的弊端，基于掛面質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，應(yīng)用主成分分析方法，從樣本相關(guān)矩陣出發(fā)，對不同醒發(fā)條件下的掛面的7 個(gè)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行了分析。根據(jù)累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到84.41%以上，確定了與掛面品質(zhì)相關(guān)的3 個(gè)獨(dú)立新指標(biāo)：第1主成分（Z1），硬度因子；第2主成分（Z2），回復(fù)性因子；第3主成分（Z3），彈性因子，其中第1、2、3主成分的貢獻(xiàn)率分別為40.20%、27.84%、16.37%，可代表掛面特征質(zhì)構(gòu)的變化趨勢。通過對各組掛面主成分評分結(jié)果進(jìn)行分析，表明采用主成分分析法作為掛面質(zhì)構(gòu)品質(zhì)評價(jià)方法是可行的。
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