領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用堿性蛋白酶酶解制備松仁谷蛋白水解物，采用超濾、Sephadex G-25、Sephadex G-15及反相高效液相色譜對酶解物進(jìn)行分離純化，并利用質(zhì)譜進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。對質(zhì)譜結(jié)果進(jìn)行從頭測序，篩選得到兩種抗氧化肽肽段Glu-Leu-Leu-Lys-Leu-His（ELLKLH）、Glu-Lys-Asp-Phe-His-Leu（EKDFHL）。經(jīng)固相合成后得到純度分別為99.67%和95.15%的肽段，對其進(jìn)行抗氧化活性測定。結(jié)果表明，在濃度為1 000 μmol/mL時，ELLKLH和EKDFHL的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分別為38.26%和29.54%，鐵離子螯合率分別為56.44%和48.66%。
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